#: locale=es ## Acción ### PDF PopupPDFBehaviour_564141F0_414E_59DE_41C2_5E688F852D73.url = files/Noticia%20Concierge_es.pdf PopupPDFBehaviour_A9B5BD23_96BB_C2BA_41DE_C8A5454F896D.url = files/Tabla_es.pdf ### URL LinkBehaviour_B1331496_A714_5FF5_41E2_3D9B708FD4F1.source = https://cifpjuniperserra.com/ PopupWebFrameBehaviour_D8E77197_CFC9_061D_41CA_E0A42C6F8D33.url = https://my.matterport.com/show/?m=C3ui2ryzyG1&play=1&lp=1&ts=1&hl=0&help=null&nozoom=1&tourcta=2&nt=1 PopupWebFrameBehaviour_A1FFDDD0_B6EB_B7A1_41D1_186347A4B532.url = https://my.matterport.com/show/?m=FBSLQpPAdcZ&play=1&lp=1&ts=1&hl=0&help=null&nozoom=1&tourcta=2&nt=1 PopupWebFrameBehaviour_AE66B859_BA69_ECB3_41D9_D6958EA56FAE.url = https://my.matterport.com/show/?m=NNEpAkbLVAt&play=1&lp=1&ts=1&hl=0&help=null&nozoom=1&tourcta=2&nt=1 PopupWebFrameBehaviour_AC05CE92_BF65_7D5C_41B7_EB291D6132FD.url = https://my.matterport.com/show/?m=YDX3oRohnNM&lp=1&ts=1&hl=0&help=null&nozoom=1&tourcta=2&nt=1 PopupWebFrameBehaviour_AF6222F7_BA15_477D_4192_25F38CBBDE88.url = https://my.matterport.com/show/?m=ZxJx5qrBKnm&play=1&lp=1&ts=1&hl=0&help=null&nozoom=1&tourcta=2&nt=1 PopupWebFrameBehaviour_D29A25C7_CAFB_F5BB_41C5_FEECBAB8F519.url = https://my.matterport.com/show/?m=kixwdsmQLR8&lp=1&ts=1&hl=0&help=null&nozoom=1&tourcta=2&nt=1 PopupWebFrameBehaviour_AE632E4F_BAA9_64AF_41E4_5F28ADDD275B.url = https://my.matterport.com/show/?m=ykYbUsWinoD&play=1&lp=1&ts=1&hl=0&help=null&nozoom=1&tourcta=2&nt=1 PopupWebFrameBehaviour_752BB680_12C4_E7F7_41A7_653766A38492.url = https://my.matterport.com/show/?m=ypEKaAMArMx&play=1&lp=1&ts=1&hl=0&help=null&nozoom=1&tourcta=2&nt=1 LinkBehaviour_5DB6A653_41DE_BAC2_41A1_2A544834E08D.source = https://www.facebook.com/connectwithDD/videos/concierge-direct-touch-screen-totem-demonstration/349202592328294/ LinkBehaviour_F4ADF479_ADD5_45DA_41D9_910B698A8D16.source = https://www.firstview.us/ ## E-Learning ### Nombre Puntuación score1.label = Cocina score5.label = Habitación score6.label = Office Pisos score3.label = Recepción score2.label = Restaurante score4.label = Salón ### Pantalla Fin de Tiempo quizTimeout_A97AB019_B064_EF5A_41C9_E635C8808BB2.title = - TIMEOUT - quizTimeout_A97AB019_B064_EF5A_41C9_E635C8808BB2.repeat = Repeat quizTimeout_A97AB019_B064_EF5A_41C9_E635C8808BB2.score = View Score ### Pantalla Pregunta quizQuestion_A97AD019_B064_EF5A_41E3_848B17652401.ok = OK ### Pantalla Reporte quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.title = - SCORE - quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.completion = Completed quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.questionsCorrect = Correct quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.downloadCSV = Download .csv quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.questionsIncorrect = Incorrect quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.items = Items Found quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.questions = Questions quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.repeat = Repeat quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.submitToLMS = Submit quizScore_A97AC01A_B064_EF59_41D4_6E4DE1335C44.elapsedTime = Time ### Pregunta question_2DF4FF87_0449_F7EA_418A_FE4A25C7DFF2.title = Durante la recepción de materias primas, se detecta una lata de conserva abollada, un lote de carne picada a 4 ° C, y una caja de pescado fresco a 5 ° C. Según las buenas prácticas de control en la recepción de productos, ¿cuál sería la actuación correcta? question_296C7DB2_047B_5B2A_4166_6840E562ACCC.title = Durante un control de cocina, se detecta que un alimento recalentado ha alcanzado 70° C en su centro durante 2 minutos. Según los criterios de seguridad alimentaria, ¿cuál sería la acción más adecuada? question_1FCE58B7_0DDC_AB19_41A2_D4A8E09EF2C1.title = Durante una auditoría en cocina, se observa que una bandeja de pescado ha sido descongelada durante la noche a temperatura ambiente y aún está parcialmente congelada al momento de su uso. Según los criterios establecidos, ¿qué acción debe tomarse? question_2DFE7475_0449_C92E_4191_09BD6A672C71.title = Durante una inspección de rutina, se detecta que un lote de comidas refrigeradas con una vida útil de 72 horas está siendo transportado a 6 ° C. ¿Cuál sería la acción más adecuada según los criterios de seguridad alimentaria y control de temperaturas? question_236CD688_6982_A200_41CC_20CBA36A7635.title = El back office se encarga principalmente de la gestión interna y no de la interacción directa con los huéspedes question_BC197DC2_8FE1_4964_41C2_1EAC3F9A5C80.title = El cliente que deje una camisa sucia dentro de la bolsa de lavandería, indicando “lavar y planchar”, debe entregar la bolsa en la Recepción del hotel y abonar previamente el importe de dicho servicio question_CE2B1E34_8EE2_CB2D_41BD_7E63F8AF1EFC.title = El cliente que quiera solicitar para la cena el servicio “room service”, debe saber que tendrá que llamar a Recepción para hacer la solicitud de dicho servicio, y que los precios de los platos solicitados serán como si los consumiera en el propio restaurante del hotel question_2718A883_6983_6E00_41B6_60BDF556A0BB.title = En caso de emergencia, el recepcionista principal en servicio, al estar en el punto central de comunicación, debe tomar la iniciativa siguiendo los protocolos de seguridad establecidos, utilizando los sistemas del front office (teléfonos, alarmas, megafonía si existe) y coordinando con otros departamentos según sea necesario question_9996CE91_8E61_CBE7_41C3_7A80106EEE3C.title = En esta imagen, ¿qué toallas deberían cambiarse según las prácticas sostenibles del hotel? question_C5DEC014_8E22_D6ED_41D3_D4D814185523.title = En los hoteles 5 ☆ los huéspedes pueden elegir gratuitamente un modelo de almohada específico, en una carta o menú de almohadas disponible en la habitación para su elección question_22C5C098_0459_C9E6_4161_BC740E5BCE10.title = En relación con el almacenaje de alimentos en cámaras de refrigeración, ¿cuál de las siguientes prácticas es correcta y cumple con los criterios de seguridad alimentaria? question_3B548C94_698F_A600_41BF_84F5EE64E455.title = En situaciones de overbooking, un recepcionista debe seguir un protocolo estricto preestablecido por el back office, que invariablemente implica denegar el alojamiento a los últimos huéspedes en llegar, independientemente de su historial o tipo de reserva question_B77674A2_8E21_5F25_41E0_8092FB9510CC.title = En un hotel 5 ☆, los huéspedes que lo deseen pueden llevarse como obsequio del hotel, tanto los amenities disponibles en el cuarto de baño, como los albornoces a su disposición question_AA22F0A3_8EE3_572B_41B2_F6BA5FFD9FCB.title = Eres camarera/o de pisos y al llegar a una habitación que figura como “ocupada” encuentras el cartel "No molesten" en la puerta. Tienes otras habitaciones asignadas, pero el turno está a punto de terminar. Decide cómo actuar correctamente: question_58596A34_6983_DAA3_41C1_6BCF0F9A4A15.title = La cortesía y la amabilidad son habilidades esenciales para el personal de recepción (front desk). question_3FC4E285_7682_E200_41A4_B022D8B5BFFC.title = La gestión de comisiones de agencias de viajes y la conciliación de reservas online son principalmente tareas del back office, específicamente de los departamentos de contabilidad o reservas, que se encargan de la facturación, el seguimiento de pagos y los acuerdos con terceros, no del front office al momento del check-out. question_22B5ABCB_7682_A200_41B6_9382EC6843A7.title = La gestión de llaves maestras y sistemas de acceso es una responsabilidad compartida. El front office las utiliza operativamente, mientras que el back office (a menudo a través de seguridad o IT) supervisa el mantenimiento, la programación y las auditorías para garantizar la seguridad question_A36492CF_8587_D945_41BD_28447A3E291E.title = Los cubiertos colocados en esta mesa son los apropiados para servicio de pescado question_A59CAB0C_8E61_4AFC_41D6_3C7F0B9448A4.title = Refiriéndonos al orden de acciones en el proceso de limpieza de una habitación, se debe limpiar el baño antes de vaciar las papeleras y retirar restos question_9C0445A9_8B9F_E994_41D5_67C9E5FCAA01.title = Selecciona la opción que presenta el orden correcto de los conceptos, según el orden en que aparecen las definiciones:
 \ 1.- Se aproxima al lector (sin contacto), funciona con radiofrecuencia. Contiene un chip y no necesita inserción \ 
2.- Se desliza o introduce en un lector. La información está grabada en una banda negra
 \ 3.-Similar al RFID, pero permite intercambio bidireccional de datos. Usada en móviles, apps, tarjetas con autenticación question_58D5355F_4671_87B1_41CF_B6B8FA3D95AD.title = Selecciona las 5 funciones correctas del concierge question_AB7096F8_811F_0CC0_41DB_53BF0469C624.title = Si en un acto protocolario tuvieses que colocar banderas presidiendo el espacio, ¿qué lugar ocuparía la bandera empresarial respecto a las banderas oficiales? question_660437D9_469E_82B0_41CD_B09A1B54C3BC.title = Un huésped expresa al concierge una queja significativa sobre un servicio externo reservado a través de su recomendación. ¿Cómo debe proceder el profesional? question_A4A13E04_81F7_3F41_41D6_1E3967F98899.title = ¿Con qué nombre se le conoce al carro mostrado? question_A5B6F5A9_8111_0D40_41D3_D4156A6751B6.title = ¿Conoces los diferentes cubos para los diferentes tipos de residuos? ¿Cuál es el que se debe utilizar para el cartón? question_460AEA6B_6A81_BAA5_41A6_3F89AB11CC50.title = ¿Cuál de las siguientes acciones NO forma parte del procedimiento de check-out? question_2CCC8A75_0449_792E_417D_29D01EDDBB7F.title = ¿Cuál de las siguientes acciones sería inadecuada en un sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) durante la recepción de mercancía, comprometiendo el control de peligros microbiológicos y físicos? question_2687FAD8_05CF_7966_418A_E71003A62318.title = ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe incorrectamente una parte esencial del proceso de lavado de manos en un entorno de cocina profesional, comprometiendo la higiene alimentaria? question_25BF1F8C_05CF_57FE_4193_12405E2E0A26.title = ¿Cuál de las siguientes afirmaciones representa una mala práctica en el uso y mantenimiento de tablas de corte en una cocina profesional, con riesgo de contaminación cruzada? question_11CB618F_0E43_9D09_4191_216F3F27E68C.title = ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el almacenaje en seco en establecimientos de alimentación es INCORRECTA? question_30891F36_0E5F_A51A_416A_4560C5773E7F.title = ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el carro de limpieza del taller de cocina en el ciclo de Cocina y Gastronomía (COGA) es incorrecta según el protocolo de uso descrito? question_209B326C_05CB_C93E_4170_C93460F65DB0.title = ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la interpretación del etiquetado alimentario es CORRECTA y cumple con la normativa vigente en la Unión Europea? question_34003305_0E43_7EFE_41A8_8E1711796BF0.title = ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la limpieza de pequeños electrodomésticos es incorrecta? question_2F712AA0_0E7F_AF36_41AA_CA86D052DEEC.title = ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la prevención de la anisakiasis es INCORRECTA? question_2E200963_047B_5B2A_4142_DCDFC007248E.title = ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la salmonelosis es INCORRECTA? question_104A29A6_0E43_AD3A_4179_D6860B69F1A2.title = ¿Cuál de las siguientes combinaciones de prácticas representa una infracción a las normas de ingreso al área de trabajo en una cocina profesional, según los estándares de vestimenta e higiene personal? question_BA5D98FC_938F_022A_41D6_2233FBA4E669.title = ¿Cuál de las siguientes prácticas comprometería gravemente la integridad y seguridad higiénica de una superficie de acero inoxidable en una cocina profesional, aunque a simple vista parezca efectiva? question_3C467C62_6987_E600_41C5_854B7EAF0055.title = ¿Cuál de las siguientes tareas se realiza principalmente en el back office de recepción? question_903235D8_8E5F_5965_41D2_92CB43D17C8E.title = ¿Cuál de los siguientes amenities debe estar disponible obligatoriamente en una habitación de hotel de 5 ☆ ? question_4E4D8504_6A8F_6E62_41D9_4EC97785E9F1.title = ¿Cuál es el primer paso fundamental en el procedimiento de check-in de un huésped? question_A5765496_8117_0340_41DC_48031BC05643.title = ¿Cuál es el que se debe utilizar para el vidrio? question_A6637B99_8111_0540_41AB_F241017E91CA.title = ¿Cuál es el que se debe utilizar para la materia orgánica? question_A6B204E2_8111_0CC0_41CF_D06ED1D39508.title = ¿Cuál es el que se debe utilizar para los envases y plásticos? question_B5A1038F_85BB_5FC5_41C8_12EC33306AFB.title = ¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria existen en nuestro país? question_64E25D86_46B6_8693_4196_5D0FC751AE3E.title = ¿Cómo puede un tótem interactivo ubicado en la recepción mejorar la eficiencia operativa del personal de front desk? question_BEE0FCE2_8488_A97F_41E0_4853C069523E.title = ¿Cómo se llama el tipo de servicio en mesa en el que los platos salen emplatados desde la cocina? question_B5E0781F_8589_68C4_41DE_DAE8D1EE1C00.title = ¿Cómo se llama esta disposición de los cubiertos en la bandeja? question_B0A2B906_8133_0540_41CE_44AC5D732C0B.title = ¿El seleccionado es el lugar de honor en esta mesa? question_9FD1285E_8478_E944_41AC_1CE19817606D.title = ¿En qué lado se coloca el plato del pan? \ question_B66C0A3F_8589_68C5_41CF_12FFA2B6E475.title = ¿En qué se diferencian el tenedor de postre y el de pescado? question_B5EFDCAC_8598_A9C4_4173_3C975736D696.title = ¿Para qué servicio está montada esta mesa? question_6255C9F4_13CD_6D1E_4194_E5761FC7508D.title = ¿Por qué es crucial no dejar cajas de cartón ni otros materiales en el suelo del almacén? question_5DCB442B_7F11_0340_41D5_0211148A8785.title = ¿Por qué es importante separar la ropa sucia de la ropa limpia en el carro? question_A44085AE_8E27_593C_41B1_8E55E702E347.title = ¿Qué es el embozo de la cama? question_4545BC10_6983_5E63_41B8_2CCB2E1A7569.title = ¿Qué herramienta es fundamental para codificar las llaves de las habitaciones? question_65366248_7F73_07C0_41D8_BDEE361728BF.title = ¿Qué medidas genéricas corresponden a las toallas de ducha? question_3BFB8100_0FDF_7AF6_4179_2ABABB8574C0.title = ¿Qué otro nombre tienen las ollas industriales en hostelería? question_3869A30A_0E5D_BD0A_4198_0CF04EE5F3E3.title = ¿Qué temperatura garantiza una superficie y útiles de cocina seguros? question_60AB008C_7F13_0341_41B9_86DC9A214077.title = ¿Qué tipo de información debe estar colgada en el corcho del office de pisos? question_A9DDDB98_8173_0540_41D7_910E6BDDD543.title = ¿Qué tipo de montaje encontramos en la sala? question_ACD8520E_8111_0740_41D0_CF19C5B15710.title = ¿Qué tipo de servicio de restauración se dará en el descanso de las reuniones de trabajo? \ question_A5251932_8588_E8DC_41C8_FBC47ACE4525.title = ¿Un cliente celíaco podrá utilizar esta tostadora? ### Respuesta questionOption_22C47098_0459_C9E6_417F_779A68609CCF.text = Es preferible conservar frutas y verduras en envases herméticos para evitar la circulación del aire y preservar su frescura questionOption_AA22B0A3_8EE3_572B_41E1_8B619010888B.text = Ignoro el cartel y entro con cuidado para hacer la habitación questionOption_22C5A098_0459_C9E6_4176_ACFC7CB4AD5B.text = Los alimentos elaborados deben situarse en estantes inferiores a los crudos para garantizar un acceso más rápido questionOption_B5A1438F_85BB_5FC5_41D2_67E130616B22.text = 10 questionOption_B5A1538F_85BB_5FC5_41DF_3D9AB5DB505C.text = 12 questionOption_B5A6B38F_85BB_5FC5_41E0_34CBFCE7D048.text = 14 questionOption_B5A6A38F_85BB_5FC5_41D7_E8C9BCD5D1AE.text = 15 questionOption_65308249_7F73_07C0_41D8_66E001C42A1D.text = 40 x 60 cm questionOption_65306249_7F73_07C0_41D6_300740D2DC00.text = 50 x 100 cm questionOption_359B5039_0E5C_BB09_41A3_5F359A43B84A.text = 55° C questionOption_65309249_7F73_07C0_41D2_0AADB30FE4CD.text = 70 x 140 cm questionOption_39E7C053_0E43_FB19_413C_91DA1DC4A9E2.text = 72° C questionOption_3854E994_0E43_AD1E_41A8_446547123D55.text = 82° C questionOption_296C9DB3_047B_5B2A_4183_915E6870F2EF.text = Aceptar el alimento si presenta buen aspecto y olor, ya que supera los 65° C questionOption_2DFEA475_0449_C92E_418C_12C8D2AA8E1E.text = Aceptar el lote si las comidas no muestran alteraciones organolépticas ni daños en el envase questionOption_2DF71F87_0449_F7EA_4171_3BBA4900E8BC.text = Aceptar la lata si no está oxidada, conservar la carne picada, y refrigerar el pescado inmediatamente questionOption_2CCCEA76_0449_792A_418B_D740BD72D1E4.text = Aceptar productos con envases ligeramente dañados si las características organolépticas son correctas questionOption_2DF72F87_0449_F7EA_4191_98359231799D.text = Aceptar todo el lote si el transportista demuestra que el producto fue entregado en el horario acordado questionOption_AA023126_859B_D8C4_41DA_A015C061F97E.text = Almuerzo questionOption_A577C496_8117_0340_41DD_6B0CF6106116.text = Amarillo questionOption_A5BF55A9_8111_0D40_41DA_8A124D7AC684.text = Amarillo questionOption_A6628B99_8111_0540_41D1_AAD50CE4D0CB.text = Amarillo questionOption_A6B254E3_8111_0CC0_41C8_E4C6D81659C8.text = Amarillo questionOption_3416797D_0E4D_ED0E_4196_D351ACB8F01E.text = Antes de comenzar la limpieza, se debe desconectar el aparato de la red eléctrica questionOption_B9C1AC73_938F_023E_41B7_B63BAFF54C2E.text = Aplicar directamente lejía pura sobre la superficie para asegurar una desinfección profunda questionOption_4E439504_6A8F_6E62_41C8_A81BA49BDF02.text = Asignar la habitación questionOption_3C464C62_6987_E600_41C3_36F758CBD744.text = Atender llamadas telefónicas de clientes (front desk y reservas) questionOption_5971F48C_466E_8697_41B6_2DEC3E08CA3C.text = Atender peticiones del cliente, ofrecer información solicitada de todo tipo, atender llamadas y correos questionOption_59BF27C3_466F_8291_41CD_71F66B2CEB3D.text = Atender peticiones especiales (envío de flores, necesidades, médicas, compras personales…) y dar un servicio VIP a huéspedes importantes o frecuentes questionOption_A577E497_8117_0340_41B9_939605C1761C.text = Azul questionOption_A5BF75A9_8111_0D40_41DE_7914666AF95D.text = Azul questionOption_A6B274E3_8111_0CC0_41B6_59F6181AA458.text = Azul questionOption_A662EB99_8111_0540_41B1_6E12BAF4EEE6.text = Azul questionOption_38158669_0FCC_A708_4178_DD641C103933.text = Bol questionOption_58D4B564_4671_8797_41CF_DE5E68225A8D.text = Brindar recomendaciones sinceras y orientadas a cada cliente orientando sus respuestas en función de quién esté consultando (sugerir restaurantes, atracciones, eventos, etc.) questionOption_ACDB320F_8111_0740_41D2_A15789D8DD3B.text = Brunch questionOption_A4A28E04_81F7_3F41_41D9_0C7854786F21.text = Carro de limpieza questionOption_A4A29E04_81F7_3F41_41DB_91BE33E41707.text = Carro de pisos questionOption_A4A2BE04_81F7_3F41_41DB_2F8DF06A0EBE.text = Carro parrilla questionOption_9033F5D9_8E5F_5967_41B6_130D97A3A998.text = Cepillo de dientes questionOption_107459A7_0E43_AD3A_4191_179BDF3CCAF5.text = Chaqueta de manga larga, zapatos cerrados antideslizantes, y uso de loción corporal sin aroma questionOption_AA0C9E6E_859B_A944_4196_F4FAC0E95DCD.text = Coctel questionOption_454FAC10_6983_5E63_41BC_07BCDB63CCF5.text = Codificador de tarjetas questionOption_ACDB220E_8111_0740_41BE_5C24E45039F4.text = Coffee break questionOption_1FF218B9_0DDC_AB09_4198_41E021B0A198.text = Continuar la preparación si el alimento no presenta alteraciones visibles ni mal olor questionOption_660547D9_469E_82B0_4185_594AB1D75201.text = Culpar al proveedor externo y desvincular la responsabilidad del hotel questionOption_ACDBD20E_8111_0740_41A2_CF09A2E05BC9.text = Cóctel questionOption_4E446504_6A8F_6E62_41B3_087903EE422D.text = Dar la bienvenida al huésped questionOption_9FCEE85E_8478_E944_41D9_C2C2DB333BAF.text = Derecha del plato principal questionOption_AA1C1396_859B_DFC4_41E0_31B1E3891B62.text = Desayuno questionOption_ACDBC20E_8111_0740_41D1_A36F1466DD27.text = Desayuno o merienda questionOption_B856C22E_9381_0627_41A7_53308C2CEB36.text = Desinfectar con productos aprobados y secar con un paño limpio tras el tiempo de actuación questionOption_46049A6B_6A81_BAA5_41C1_FF61AD9C3AA7.text = Despedir cordialmente al huésped questionOption_454F4C11_6983_5E65_41BF_96A62A2A1E02.text = Eescáner de documentos questionOption_2F776AA1_0E7F_AF39_4194_39A14FB72FCB.text = El Anisakis se encuentra solo en pescados de agua dulce, por lo que no es necesario aplicar medidas preventivas en pescados de mar questionOption_BCCF4231_8FE2_DB24_41A4_CEA034F251D3.text = El cliente debe dejar la bolsa con la camisa sucia en su interior en la propia habitación, y abonará el servicio en el momento del check out questionOption_BC190DC2_8FE1_4965_418E_55C7F7C58E5E.text = El cliente debe dejar la bolsa con la camisa sucia en su interior en la propia habitación, y pasar por Recepción a abonar previamente el servicio questionOption_BC192DC2_8FE1_4964_41D6_5D4AA4E78ADE.text = El cliente debe entregar la bolsa en Recepción pero no abonar previamente el servicio questionOption_3548279D_0E4D_650E_41A4_41557D0BCF47.text = El cuerpo del aparato debe limpiarse con un paño húmedo y detergente, evitando mojar el motor questionOption_A5BD55AF_8E27_593C_41CD_C0EDCEE6F4D4.text = El pliegue que se hace en la sábana superior de la cama questionOption_B1D48086_858B_F9C4_41D0_03A169E01B76.text = El tenedor de pescado tiene una hendidura en la parte central questionOption_B6AF48B2_858B_69DC_41A4_9CA6EC2F1878.text = El tenedor de postre es más pequeño questionOption_B6BF0BC0_858B_6FBC_41C7_1DBF55126371.text = El tenedor de postre tiene menos púas questionOption_2E21F964_047B_5B2E_4192_DD5C9F120155.text = El uso de huevo pasteurizado es recomendable en preparaciones que no superen los 75° C durante al menos 5 minutos questionOption_B9A7A838_938F_022A_41E2_36555DB24420.text = Eliminar restos visibles con una espátula de plástico antes de aplicar detergente neutro questionOption_5938559E_466E_86B3_41B2_93E2AA0FCEB8.text = Emitir facturas, gestionar pagos y explicar cargos adicionales questionOption_4E447504_6A8F_6E62_41C5_824C34E6D540.text = Entregar la llave de la habitación questionOption_11CCC190_0E43_9D17_4183_99720D76947D.text = Es imprescindible evitar el contacto de la luz solar directa, ya que puede alterar las características organolépticas de algunos productos questionOption_4F1739E4_0E5C_AD3F_41AB_16B850A90AF7.text = Es un elemento opcional que puede sustituirse por útiles de limpieza convencionales si están desinfectados questionOption_6604A7D9_469E_82B0_418F_D3C5BA788754.text = Escuchar atentamente la queja, investigar lo sucedido, mediar con el proveedor para buscar una solución satisfactoria para el huésped (reembolso, compensación, nueva experiencia), y reevaluar la relación con dicho proveedor para futuras recomendaciones questionOption_A9DA5B99_8173_0540_41C8_EBBB47D28846.text = Escuela questionOption_A3C3B751_8E63_5967_41A8_1865392A932B.text = Espero 10 minutos delante de la puerta por si el cliente retira el cartel questionOption_6604B7D9_469E_82B0_41B6_4B1C736D8BA3.text = Excusarse por la inconveniencia y sugerir al huésped que contacte directamente con el proveedor questionOption_228FABCC_7682_A200_418F_1D8BAC65F1D2.text = Falso questionOption_A59C7B0C_8E61_4AFC_41E0_523EDE04332E.text = Falso questionOption_A36522D0_8587_D95B_41D7_1B8897C2979E.text = Falso questionOption_B17B7EDD_8131_1CC0_41C2_8DABEDF6B5F4.text = Falso questionOption_2712B884_6983_6E00_41C4_68C41DD42E79.text = Falso questionOption_A524E932_8588_E8DC_41D9_7F2F3F1F9BA7.text = Falso questionOption_3B542C95_698F_A600_41BA_AE39E097D36B.text = Falso questionOption_C5C10015_8E22_D6EF_41B3_DBC7B5127C20.text = Falso questionOption_58535A34_6983_DAA3_41C5_D8B975FDCE5D.text = Falso questionOption_3FDF0285_7682_E200_419F_70A15AE06B76.text = Falso questionOption_C8E87815_8EE3_56EF_41D3_21F629B432EB.text = Falso questionOption_2366F688_6982_A200_41DB_E0F985FDF21D.text = Falso questionOption_60ABE08C_7F13_0341_41D3_78D369326D09.text = Fotos de los clientes habituales questionOption_26804AD8_05CF_7966_4185_F653A8802DBF.text = Frotar enérgicamente todas las superficies de las manos durante al menos 20 segundos, incluyendo muñecas, pulgares y entre los dedos questionOption_58D4A564_4671_8797_41CC_F0E73668219B.text = Garantizar y ofrecer el mejor servicio y experiencia para los huéspedes. Es un servicio exclusivo que personaliza el vínculo entre el hotel y el huésped questionOption_21CD4600_6981_6200_41CE_4317B50D8AD0.text = Gestionar la disponibilidad de habitaciones y las tarifas questionOption_9033F5D9_8E5F_5967_419D_09E2AD7F5697.text = Gorro de ducha questionOption_2248908A_6981_9E01_41D0_A0491CC367CC.text = Guardar el equipaje de los huéspedes (bellboys bajo supervisión del front desk) questionOption_A9DA2B99_8173_0540_41D0_E1770208C445.text = Herradura questionOption_454FBC10_6983_5E63_41D1_AFBB76DA75FA.text = Impresora de facturas questionOption_4FFC9D4D_0E5C_E509_419A_733ED2091447.text = Incluye funciones como la separación de residuos y el mantenimiento de la higiene personal del alumnado questionOption_25B83F8D_05CF_57FE_4176_21D69F1DCFDF.text = Inspeccionar las tablas regularmente y reemplazar las que presenten cortes profundos o grietas questionOption_9FCE885E_8478_E944_41B8_27392EEC2804.text = Izquierda del plato principal questionOption_BC193DC2_8FE1_4964_41DF_D355AE7F4F22.text = La afirmación completa es correcta questionOption_2E212964_047B_5B2E_4188_DFA83BD47AD8.text = La contaminación cruzada entre alimentos crudos y elaborados es una vía habitual de transmisión de la salmonela questionOption_209BB26C_05CB_C93E_417E_33BFAEFE6116.text = La fecha de consumo preferente debe indicarse en todos los productos, sin excepción, y siempre junto al lote de fabricación questionOption_209B826C_05CB_C93E_418B_58B7458CD5AA.text = La letra “E” indica que el producto contiene edulcorantes autorizados por la Unión Europea questionOption_2E21D964_047B_5B2E_4184_7C813689B4D4.text = La principal vía de transmisión de la salmonela es el contacto con la piel del consumidor al manipular alimentos cocinados questionOption_2E21C964_047B_5B2E_4188_8F67A648A7DC.text = La salmonela puede estar presente en alimentos como vegetales, mariscos y moluscos questionOption_11CD2190_0E43_9D17_41A4_DB505067BE62.text = La temperatura del espacio debe mantenerse estable, idealmente entre los 15 °C y 25° C, y con una humedad relativa del 50-60% questionOption_98841D2B_8E61_4924_41BF_1DA5E4AEFEA1.text = Las depositadas en el suelo questionOption_988B7FAD_8E61_493F_41E0_FFD4206BD7F8.text = Las depositadas en la bañera questionOption_99C9CBC3_8E6E_C96B_4180_08A2093E58EA.text = Las depositadas en la bañera y en el suelo questionOption_2F769AA1_0E7F_AF39_4182_F0EB140D4E4C.text = Las preparaciones como el sushi, ceviche o el pescado en vinagre pueden transmitir anisakiasis si no se han congelado previamente questionOption_2F777AA1_0E7F_AF39_41A6_BF1AD30152F7.text = Las técnicas de cocción suaves, como la plancha, pueden ser insuficientes si no se alcanza al menos 60° C en el centro del producto questionOption_107449A7_0E43_AD3A_416E_D3A72B8ECE64.text = Lavado frecuente de manos, uso de pantalón largo, ausencia de joyas visibles y uso de gorro questionOption_25BFDF8D_05CF_57FE_4183_46D509848CE6.text = Lavar las tablas con agua caliente y detergente tras cada uso, desinfectándolas periódicamente questionOption_26809AD9_05CF_7966_416B_243C8F385DC0.text = Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos, usar el baño o cambiar de tarea en la cocina questionOption_B9D53A76_938F_0626_41DF_6CC869E995F5.text = Limpiar con una esponja suave en la dirección del pulido y enjuagar con agua limpia questionOption_A41E5839_8E62_B727_41A7_4AC7E93CD491.text = Llamo a recepción para que llamen a la habitación y pidan permiso para entrar questionOption_9D6B96AA_8B96_6B94_41D4_1179CD8DB77F.text = Llave NFC / Tarjeta RFID / Tarjeta Magnética questionOption_209BA26C_05CB_C93E_4178_1D9EF0324EAB.text = Los aditivos alimentarios deben incluir su número precedido por la letra “E” y la categoría funcional a la que pertenecen, como conservante o colorante questionOption_B77604A2_8E21_5F25_41DD_3A7DCBFEE101.text = Los albornoces, al igual que las toallas, no podrán llevarlos ni comprarlos si ese fuera su deseo questionOption_22C45098_0459_C9E6_4192_63678E8D3DE2.text = Los alimentos crudos deben almacenarse por debajo de los cocinados cuando no se dispone de cámaras independientes, evitando así la contaminación cruzada questionOption_209B926C_05CB_C93E_4192_963D15B0BAAE.text = Los ingredientes deben aparecer en orden alfabético para facilitar la identificación de posibles alérgenos questionOption_11CD3190_0E43_9D17_419D_ABD7DDF5AED6.text = Los productos deben almacenarse por familias y siempre en contacto directo con el suelo para facilitar el acceso y la rotación questionOption_22C44098_0459_C9E6_417F_5EBFD2AD0663.text = Los productos deben conservarse en sus embalajes originales para mantener la trazabilidad y evitar su manipulación questionOption_11CCD190_0E43_9D17_419A_CF423FCD1D52.text = Los productos químicos deben almacenarse en un lugar completamente separado del espacio destinado a los alimentos questionOption_3D779D7E_0FCC_E50B_41A5_E4B6BF728D8E.text = Marmita questionOption_A5771497_8117_0340_41A6_0E6FC72B1668.text = Marrón questionOption_A5BF05A9_8111_0D40_41D2_644C3EA6360B.text = Marrón questionOption_A6CD84E3_8111_0CC0_41CB_D5ACAF893688.text = Marrón questionOption_A662FB99_8111_0540_4199_437836FF3EB4.text = Marrón questionOption_AA004C5D_8171_03C0_41C1_73008EF36342.text = Mesa rusa questionOption_296CDDB3_047B_5B2A_4192_42BEDDC10F67.text = Mezclar el alimento con otro más caliente para elevar la temperatura promedio sin necesidad de recalentarlo de nuevo questionOption_64E2DD86_46B6_8693_41B1_3D94EC1658B7.text = Mostrando publicidad de servicios externos al hotel para generar ingresos adicionales questionOption_B7B2B6BF_8589_79C4_41DB_91D25AE63917.text = Muletilla questionOption_B79F5456_8589_7944_41D5_D1951B587BE1.text = Muletón questionOption_B028F766_858B_A744_41D7_BF5478B0C001.text = Ninguna es correcta questionOption_AAA5A7E6_859B_6744_41D7_8AC7197B3D7E.text = Ninguna es correcta questionOption_AA22A0A3_8EE3_572B_41B3_2FE095D685E8.text = No entro, anoto la incidencia en el parte de trabajo e informo a la gobernanta questionOption_B77634A2_8E21_5F25_41E1_DB74C4484A2E.text = No pueden llevarse ni los amenities del cuarto de baño ni los albornoces de la habitación questionOption_AB7106F8_811F_0CC0_41D6_BF0FE417724E.text = No se pueden utilizar banderas de una entidad privada junto con las banderas oficiales questionOption_2CCF0A76_0449_792A_418F_593EBFD6D0CE.text = Notificar al proveedor y registrar la disconformidad ante cualquier anomalía detectada questionOption_660497D9_469E_82B0_41B5_0AE08AFE506A.text = Ofrecer al huésped un pequeño obsequio del hotel como gesto de disculpa questionOption_A5BD75AF_8E27_593C_41D9_D570FEFC6D48.text = Otra forma de designar al protector del colchón questionOption_2F774AA0_0E7F_AF36_418A_3EAF996120E6.text = Para eliminar el riesgo de anisakiasis, el pescado debe congelarse a -20 °C durante al menos 24 horas o a -35° C durante 15 horas questionOption_AA4DB1EF_858B_7B44_41A9_8A050D4CD392.text = Paño questionOption_64E2CD87_46B6_8691_4199_FB89386AD392.text = Permitiendo a los huéspedes realizar tareas sencillas de auto-servicio, como obtener información básica del hotel, consultar horarios o imprimir pases questionOption_64E2BD86_46B6_8693_41D0_C0CE202C602B.text = Permitiendo al personal jugar videojuegos durante los momentos de inactividad questionOption_5DCA842B_7F11_0340_41D5_2ACDEE406560.text = Porque evita confusiones con los objetos perdidos questionOption_5DCAA42C_7F11_0341_41D7_21F083AB595B.text = Porque lo exige la ley de reciclaje questionOption_5DCAB42B_7F11_0340_41D8_BCDD9713D664.text = Porque previene la contaminación cruzada y mantiene la higiene questionOption_5DCA942B_7F11_0340_41C8_78BFE26D80C0.text = Porque se ahorra tiempo al doblarla questionOption_4604EA6B_6A81_BAA5_41D4_9C5E7B17D5BC.text = Presentar la factura al huésped questionOption_5FDB53D7_7F17_04CF_41A7_EA567803B943.text = Publicidad de excursiones locales questionOption_3DC0C75F_0FCC_E509_4194_45E82FCF9A96.text = Puchero questionOption_B77614A2_8E21_5F25_41DE_7288C99E3394.text = Pueden llevarse tanto los amenities del cuarto de baño como los albornoces a su disposición questionOption_B77624A2_8E21_5F25_41E1_C16EAE8DDEFB.text = Pueden llevarse únicamente los amenities disponibles en el cuarto de baño questionOption_58D55564_4671_8797_41B3_307B8D8FD7E1.text = Realizar el check-in y check-out del cliente, entregando o recibiendo las tarjetas o llaves de acceso questionOption_59B3A1E3_466F_9E91_41BD_841B457C4037.text = Realizar reservas de cualquier tipo (futuros alojamientos, restaurantes, taxi, traslados, hoteles, aviones, campo de golf…) questionOption_66A80E6D_466F_8590_41C1_0ABBC61AD990.text = Realizar un seguimiento de todas las recomendaciones y reservas realizadas garantizando así posibles errores para futuros huéspedes questionOption_60AB908C_7F13_0341_41C0_E7264FFFF463.text = Recetas de cocina del chef questionOption_296CEDB3_047B_5B2A_4191_EA922BF76F24.text = Rechazar el alimento y registrar la incidencia, ya que no alcanza el límite crítico de temperatura y tiempo establecidos questionOption_2DFEB475_0449_C92E_418F_A0A83BD79614.text = Rechazar el lote, ya que la temperatura supera el límite crítico establecido para su tipo de conservación questionOption_1FF238B9_0DDC_AB09_4166_5C6FD0D0B9A7.text = Rechazar el producto, corregir el método de descongelación y registrar la incidencia questionOption_2DF73F87_0449_F7EA_4191_15229881F4BF.text = Rechazar todos los productos mencionados por no cumplir uno o más requisitos críticos de recepción questionOption_2CCF1A76_0449_792A_4179_DEE31D6883CD.text = Rechazar un producto si la temperatura no está dentro del rango crítico establecido questionOption_2DF70F87_0449_F7EA_4184_62B28A36B9E2.text = Rechazar únicamente el pescado, ya que no cumple con la temperatura recomendada, pero aceptar el resto questionOption_3C465C62_6987_E600_41D4_4D18E55F9132.text = Recibir a los huéspedes a su llegada (front desk) questionOption_4604FA6B_6A81_BAA5_41C4_08CF23C19B58.text = Recoger la llave de la habitación questionOption_2DF95475_0449_C92E_418D_597F0AA15915.text = Registrar la temperatura y conservar el lote si el transporte no ha superado las 2 horas questionOption_58D48564_4671_8797_41C8_29DDD5F16E1B.text = Registrar, modificar o anular reservas según la disponibilidad del hotel questionOption_64E2AD86_46B6_8693_41BE_C8F2FE37D234.text = Reproduciendo música ambiental para los huéspedes en espera questionOption_6655CB7D_466F_8271_41C7_CC1F4D89E493.text = Resolver incidencias básicas (quejas, cambios de habitación, fallos técnicos, etc.) questionOption_4604DA6B_6A81_BAA5_41D1_32ADC969067F.text = Revisar el estado de la habitación questionOption_622F79F5_13CD_6D1E_41AC_4F83B7EA2897.text = Riesgo de eficiencia de espacio questionOption_622F89F5_13CD_6D1E_41B3_9BD3C09E81DC.text = Riesgo de limpieza questionOption_622F69F5_13CD_6D1E_41A9_20C8F2F227B6.text = Riesgo de seguridad questionOption_36C54A06_0E4C_AEFA_4183_26C96DB09034.text = Se deben desmontar las piezas lavables con precaución, consultando el manual si es necesario, para evitar accidentes y daños al aparato questionOption_A5BD45AF_8E27_593C_41E0_DED2C4CAFB52.text = Se refiere al cabecero de la cama questionOption_30508034_0E5C_BB1E_41AE_C3512C35A69B.text = Se utiliza antes, durante y después de las prácticas para garantizar la higiene y desinfección de superficies y maquinaria questionOption_26807AD8_05CF_7966_4122_E824B46AA940.text = Secarse las manos con una toalla de papel desechable o un secador de aire para evitar la recontaminación questionOption_BEE03CE2_8488_A97F_41BD_D48589513724.text = Servicio a la francesa questionOption_BEE00CE3_8488_A97D_41DF_A47453449D49.text = Servicio a la inglesa questionOption_BEE01CE3_8488_A97D_41B6_11D825760D0A.text = Servicio a la rusa questionOption_BEE02CE3_8488_A97D_41E0_55B4779E08E2.text = Servicio americano questionOption_ABB27506_8588_B8C4_41CC_EE67802410B1.text = Servilleta questionOption_296CFDB3_047B_5B2A_4179_32EBF188175D.text = Servir el alimento inmediatamente, ya que superar los 65° C garantiza la eliminación de microorganismos questionOption_AB7116F8_811F_0CC0_41DF_8EF125D0A9A2.text = Será bandera central questionOption_AB7126F8_811F_0CC0_41C8_22E138225C34.text = Será la primera desde la izquierda questionOption_9033E5D9_8E5F_5967_41BF_43934827217C.text = Set de costura questionOption_2DF94475_0449_C92E_4181_1040D9EE895A.text = Solicitar al transportista que enfríe el lote hasta alcanzar los 4 ° C antes de descargarlo questionOption_4E444504_6A8F_6E62_41CB_5E8BB15CFE52.text = Solicitar el método de pago questionOption_4F5B7DBD_0E5C_A50E_4193_B7E1EB7DECB9.text = Su uso está homologado y autorizado para entornos de la industria alimentaria según el proveedor questionOption_9C1A25AA_8B9F_E995_41DB_B30A49B3BD71.text = Tarjeta Magnética / Tarjeta RFID / Llave NFC questionOption_9C1BD5AA_8B9F_E995_41DE_8BF59F3FF02C.text = Tarjeta RFID / Tarjeta Magnética / Llave NFC questionOption_A9DA3B99_8173_0540_41D9_A5BA91F37183.text = Teatro questionOption_454F5C11_6983_5E65_41BC_758A055B90E6.text = Teléfono de centralita questionOption_AB7176F8_811F_0CC0_41C9_A78D84159194.text = Tendremos que ponerla apartada del resto de banderas oficiales questionOption_1FF228B9_0DDC_AB09_41A2_77E128243BB7.text = Terminar de descongelarlo rápidamente con agua caliente y proceder a su cocinado inmediato questionOption_6F1F8176_13C5_7D1B_4190_FC6DEE147D95.text = Todas las anteriores son correctas questionOption_35DB1FBD_0E4D_A509_41A3_D1AAE7C7AC03.text = Todas las piezas del aparato, incluidas las partes eléctricas, deben sumergirse completamente en agua con desinfectante para garantizar una limpieza completa questionOption_98EEDBEF_8E61_493C_41CF_06E720D84F1D.text = Todas las toallas questionOption_9033E5D9_8E5F_5967_41DD_BEF6DE70AFBA.text = Todos los anteriores questionOption_60AB808D_7F13_0343_4173_861384439BFC.text = Turnos de trabajo, instrucciones, protocolos y normativas internas questionOption_25B82F8D_05CF_57FE_4193_7F4D884FC587.text = Usar la misma tabla para pescado crudo y cocido si ha sido enjuagada previamente con agua fría questionOption_26806AD9_05CF_7966_4174_5E4741799A02.text = Usar una pequeña cantidad de jabón sólido, frotando solo las palmas y enjuagar rápidamente bajo agua fría questionOption_107429A7_0E43_AD3A_4190_D628C2A1E4C2.text = Uso de chaqueta de manga larga, pantalón cómodo, uñas limpias y sin esmalte, y cofia questionOption_107439A7_0E43_AD3A_4185_03710909BD4E.text = Uso de perfume intenso, uñas cortas con esmalte transparente, y zapato cerrado antideslizante questionOption_1FF208B9_0DDC_AB09_4190_D119D6499D65.text = Utilizar el alimento si al cocinarlo alcanza una temperatura superior a 65° C questionOption_25BFCF8D_05CF_57FE_4163_ED1C43ED67D5.text = Utilizar una tabla exclusivamente para carnes crudas y otra distinta para verduras, identificadas por colores questionOption_3DA4B4AC_0FCC_9B0F_41A2_68D56959C7EE.text = Vasija questionOption_A524D932_8588_E8DC_4189_118546DB59AB.text = Verdadero questionOption_228FBBCC_7682_A200_41CB_70904300E294.text = Verdadero questionOption_CE2B8E35_8EE2_CB2C_41D6_76DAAA3F38EB.text = Verdadero questionOption_3B543C94_698F_A600_41C0_6FEB8F0D3A59.text = Verdadero questionOption_B14C7C41_8131_03C0_41D2_B323DC1A0D37.text = Verdadero questionOption_2712A884_6983_6E00_41D7_AE14B3F35A22.text = Verdadero questionOption_3FDF1285_7682_E200_41A5_8E7403D0BDE5.text = Verdadero questionOption_A36552D0_8587_D95B_41AB_6ED88A53FD97.text = Verdadero questionOption_A59C6B0C_8E61_4AFC_41C1_2F09FC2507DE.text = Verdadero questionOption_58536A34_6983_DAA3_41D3_4D20B5AD4BD5.text = Verdadero questionOption_2366C688_6982_A200_41CF_C32924DFD974.text = Verdadero questionOption_C5C11015_8E22_D6EF_41D4_BD744DB1CC5B.text = Verdadero questionOption_A6629B99_8111_0540_41D9_563D18F5607D.text = Verde questionOption_A5BF65A9_8111_0D40_41D5_0D4D203D501B.text = Verde questionOption_A577F496_8117_0340_41D6_4DB1EDCDD222.text = Verde questionOption_A6B264E3_8111_0CC0_4181_78DEF526A676.text = Verde questionOption_2CCF3A76_0449_792A_413E_6521F53A7C24.text = Verificar el albarán, etiquetado, caducidad y estado higiénico del transporte al recibir la mercancía ## Hotspot ### Texto HotspotPanoramaOverlayTextImage_C30B39DA_9681_026F_41D6_060B96B7B66B.text = EXPLORA LOS ELEMENTOS ANTES DE RESPONDER HotspotPanoramaOverlayTextImage_933C51CF_8E67_B97B_419B_B4E800D0637B.text = GIRA ALREDEDOR Y OBSERVA \ LA ESCENA ANTES DE DAR CLICK HotspotPanoramaOverlayTextImage_BD423F8C_8488_E7CB_41D4_EAD5652A2740.text = HAZ ZOOM Y OBSERVA ANTES DE DAR CLICK HotspotPanoramaOverlayTextImage_BCDCCDBB_8488_EBCD_41B2_6893AC7565C0.text = HAZ ZOOM Y OBSERVA ANTES DE DAR CLICK HotspotPanoramaOverlayTextImage_AF319FF8_929F_1E2B_41D2_1128E6CBC235.text = SOLO EXPLORA Y VE A A LA SIGUIENTE HotspotPanoramaOverlayTextImage_CF2B6A74_9683_063B_41BB_9ABC89F8900E.text = SOLO EXPLORA Y VE A A LA SIGUIENTE HotspotPanoramaOverlayTextImage_C94BA113_968F_03FD_41D1_FDF6C73FA60A.text = SOLO EXPLORA Y VE A A LA SIGUIENTE HotspotPanoramaOverlayTextImage_CFFA31B5_9681_0225_41BA_086648C46BB2.text = SOLO EXPLORA Y VE A A LA SIGUIENTE ## Media ### Imágen imlevel_F7E4729E_ADEF_7D56_41D7_6140962C253B.url = media/panorama_B97CB68C_B6EF_B5A2_41D3_20A883CD2440_HS_qzo2j9ov_es.webp imlevel_ADEEF2E4_9281_065A_41D1_CA839D8EAAA9.url = media/panorama_BE80577C_B02C_31DA_41E0_AB69B2E2496E_HS_ckk3e83a_es.webp imlevel_24175C92_AF73_452F_41E2_30BC2D6397EC.url = media/panorama_C1B68C7F_CFB9_7E0D_41E2_D6AD21FFDE63_HS_9v5e4660_es.webp imlevel_F4113550_9683_027A_41A4_91E0A0FC8B50.url = media/panorama_C26E7C85_CFBF_1EFD_4190_772F1EDBACFB_HS_0udr4hyo_es.webp 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Desordenada panorama_C0CABB8C_CFBB_3AF3_41E5_68051971CEB4.label = Habitación album_5E040B38_6982_BAA3_41D4_4FF934E405DB.label = L1 album_44097809_6A81_A662_41C1_E0766FB68404.label = L10 panorama_B96366BA_B6EF_95E6_41B7_E0C8E5482CE9.label = L10 panorama_B97C6D72_B6EF_9766_41D8_2885B3088AA3.label = L2 album_64884397_46BE_82B1_4195_92CEE433AA76.label = L2 panorama_B97DCEB9_B6EF_75E2_41DD_94355F2A3F14.label = L3 panorama_B97C34AB_B6EF_F5E6_41D2_777B0699E595.label = L4 panorama_A62F26E6_B6EF_756E_41D0_FE592753FB84.label = L5 album_452BBB6F_6987_BABD_41B7_EBA26CECE7C8.label = L6 panorama_B97CEE3B_B6EF_B4E7_41C2_C44503B762C6.label = L6 panorama_B97C6EC7_B6EF_95AE_41E4_235D26BDB653.label = L7 album_4E0721DE_6A82_A99F_41C6_8E87430ECD85.label = L7 panorama_B97CF616_B6EF_94AE_41AF_09BAD650B0BC.label = L8 panorama_B97CB68C_B6EF_B5A2_41D3_20A883CD2440.label = L9 album_96A3C14B_8E62_D964_41A7_DA537EF93C5B.label = MS3 album_A9D9CC64_8E27_4F2D_41D3_DA7743239D45.label = MS5 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### Video videores_8BF6A2E3_AEAF_9D37_41E2_89FDD5472030.url = media/media_41E5BCF3_0DC5_6B1A_4190_C7AC23EE807A_es.mp4 videores_8BF682E4_AEAF_9D31_41C5_A49AE36E6CCC.url = media/media_41E5BCF3_0DC5_6B1A_4190_C7AC23EE807A_es_1.mp4 videores_8BF682E4_AEAF_9D31_41C5_A49AE36E6CCC.posterURL = media/media_41E5BCF3_0DC5_6B1A_4190_C7AC23EE807A_poster_es.jpg videores_8BF6A2E3_AEAF_9D37_41E2_89FDD5472030.posterURL = media/media_41E5BCF3_0DC5_6B1A_4190_C7AC23EE807A_poster_es.jpg videores_8BF92294_AEAF_9D11_41B9_93195F203540.url = media/media_44EBF667_0DFD_A73A_41A4_CB2113C18BD7_es.mp4 videores_8BF93294_AEAF_9D11_41E0_AD488AF77FF1.url = media/media_44EBF667_0DFD_A73A_41A4_CB2113C18BD7_es_1.mp4 videores_8BF92294_AEAF_9D11_41B9_93195F203540.posterURL = media/media_44EBF667_0DFD_A73A_41A4_CB2113C18BD7_poster_es.jpg videores_8BF93294_AEAF_9D11_41E0_AD488AF77FF1.posterURL = media/media_44EBF667_0DFD_A73A_41A4_CB2113C18BD7_poster_es.jpg videores_8BFC920E_AEAF_9CF1_41D7_17F377B29419.url = 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TOUR Button_AF6082F5_BA15_477D_41E6_C8418E9FA453.label = VISITA EL VIRTUAL TOUR Button_A99C884C_BA69_EC91_41D8_A09878491FF2.label = VISITA EL VIRTUAL TOUR Button_AE679E4C_BAA9_6491_41DB_7226C64F69A0.label = VISITA EL VIRTUAL TOUR Button_AC03CE8C_BF65_7D44_41D5_C8D30C4D3943.label = VISITA EL VIRTUAL TOUR Button_D29F25C5_CAFB_F5BF_41D5_3EB14BABFFF6.label = VISITA EL VIRTUAL TOUR Button_D8DCF192_CFC9_0617_41E5_42CF1AA979A0.label = VISITA EL VIRTUAL TOUR Button_A0053DCC_B6EB_B7A2_41BF_6A6015DC4B29.label = VISITA EL VIRTUAL TOUR ### Etiqueta Label_AB03D7EB_BA6A_A397_41E3_2BC16717CE32.text = B A C K Label_49E13164_12C5_9D3F_4175_C29A39BD504C.text = D E C O C I N A Label_AB9139F3_BA3E_C576_41D8_5267F0D88747.text = D E P I S O S Label_C7067D5B_AD6D_47DE_4177_CB91E052548A.text = DESORDENADA Label_AE668C08_BA57_A491_41E5_E9C6B6D7C799.text = E V E N T O S Label_DC7332F4_CAFA_AF5C_41D7_0B0DC39F9228.text = H A B I T A C I Ó N Label_C701BD5B_AD6D_47DE_41D6_923D6DA92F72.text = HABITACIÓN 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skin/Image_5DED7605_41CE_5A46_41C5_DDDCCF4B9C16_es.png Image_62635AA1_414E_AA7E_41CD_C61A65559C1A.url = skin/Image_62635AA1_414E_AA7E_41CD_C61A65559C1A_es.png Image_68A6396E_40D2_F6C5_41B2_0D12DC1492A1.url = skin/Image_68A6396E_40D2_F6C5_41B2_0D12DC1492A1_es.png Image_69E029AF_7F11_055F_41D9_42375DD0DFBF.url = skin/Image_69E029AF_7F11_055F_41D9_42375DD0DFBF_es.png Image_94B9182C_8B92_E6EC_41E0_000C3A6A8883.url = skin/Image_94B9182C_8B92_E6EC_41E0_000C3A6A8883_es.png Image_996269C0_A574_CF2B_41AC_1E382473FD4C.url = skin/Image_996269C0_A574_CF2B_41AC_1E382473FD4C_es.png Image_9F2C3C2E_A55C_C576_41D2_7FA05BC6AC16.url = skin/Image_9F2C3C2E_A55C_C576_41D2_7FA05BC6AC16_es.gif Image_D43345B6_8E27_792D_41D8_428457C8DAC3.url = skin/Image_D43345B6_8E27_792D_41D8_428457C8DAC3_es.png ### Texto Multilínea HTMLText_AD2BB2B6_8EE1_BB2D_41D3_F70E7BB67DD0.html =


EL ORDEN CORRECTO DE ACCIONES EN EL PROCESO
DE LIMPIEZA DE LA HABITACIÓN ES EL SIGUIENTE:


1.- Ventilar la habitación y encender luces.
2.- Vaciar papeleras y retirar restos.
3.- Retirar la ropa de cama sucia y toallas.
4.- Barrer/aspirar.
5.- Hacer la cama con ropa limpia.
6.- Limpiar, sacudir y desinfectar superficies.
7.- Limpiar baño: lavabo, inodoro, ducha/bañera.
8.- Limpiar balcón si procede: ventanas, barrer, aspirar, fregar.
9.- Reponer amenities y papel higiénico.
10.- Fregar el suelo si procede.
11.- Comprobar que todo está correcto, cerrar ventanas, apagar luces, cerrar la puerta y anotar en la hoja de control.
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CONTAMINACIÓN CRUZADA (TABLAS)


La contaminación cruzada es la transferencia de microorganismos, alérgenos u otros contaminantes de un alimento, superficie o utensilio a otro, lo que puede comprometer la seguridad alimentaria. Para prevenirla, es esencial seguir prácticas adecuadas de manipulación y limpieza en la cocina. A continuación, se detallan procedimientos clave:


Higiene de manos
​
• Lavado frecuente: Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos crudos, después de usar el baño, tocar animales o basura. ​



Uso de utensilios y tablas de cortar


• Separación de utensilios: Utilice tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos. Si no es posible, lave y desinfecte los utensilios entre usos.


• Limpieza y desinfección: Después de cada uso, lave las tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón. Considere el uso de toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina; si utiliza trapos de tela, lávelos con frecuencia en el ciclo caliente.



Más Información
• Contaminación cruzada en la manipulación de alimentos: Cómo prevenir y eliminar los riesgos
• Tutorial de uso de tablas de corte
• Alérgenos alimentarios
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ALMACENAJE EN REFRIGERACIÓN


Para evitar la contaminación de alimentos en el almacenaje en refrigeración, debemos tener en cuenta que:​


• Todos los equipos de frío se mantendrán a las temperaturas adecuadas.
• Los equipos de frío positivo o cámaras de refrigeración: entre 0° C y 4° C con una fluctuación máxima de 2° C.
• Todos los alimentos fríos, tendremos que almacenarlos durante los primeros 15 minutos siguientes a su recepción, para evitar romper la cadena de frío.
• Es recomendable conservar en cámaras o neveras independientes los diferentes tipos de alimentos: carnes crudas, pescados crudos, vegetales, productos semielaborados, etc. Si esto no es posible, los guardaremos de manera que se evite cualquier riesgo de contaminación directa o cruzada entre alimentos crudos y elaborados o cocinados. Por ejemplo, los alimentos crudos se situarán siempre por debajo de los elaborados.
• Mantendremos las cámaras bien ordenadas y organizadas, separando los diferentes tipos de alimentos y permitiendo la correcta circulación del aire. En este sentido, es importante que no estén sobrecargadas.
• Evitaremos los embalajes externos (cajas de cartón, de madera, de plástico, etc.) y traspasaremos los productos a recipientes limpios del propio establecimiento. También podemos retirar los embalajes externos y mantener los envases individuales internos de uso alimentario.
• Todos los productos, excepto frutas y verduras, los cubriremos con film transparente o los colocaremos en envases cerrados de uso alimentario para evitar la deshidratación y la contaminación cruzada.
• Las verduras y hortalizas se dispondrán en recipientes con rejilla para que circule el aire, no podrán amontonarse y siempre se distribuirán y conservarán agrupándolas según el tipo.
• Colocaremos los alimentos en estantes separados (mínimo 20 centímetros del suelo) para evitar la contaminación y facilitar la limpieza.
• Etiquetaremos los alimentos elaborados en el establecimiento que no se consuman el mismo día, así como aquello cuyo envase original hayamos retirado, indicando la fecha de producción o caducidad y nombre. El etiquetado es imprescindible para el control de la caducidad y de los stocks.



Más Información
• ¿Cómo almacenar alimentos en un restaurante y evitar pérdidas?




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ALBORNOZ


Los albornoces están disponibles para los huéspedes en algunos hoteles para su uso, tanto en la habitación, como para utilizar en los Spa o instalaciones termales del alojamiento.


Suele tener una nota visible indicando el precio del mismo por si desean adquirirlo, e informar al cliente al mismo tiempo, de que solo es de uso interno en el propio hotel.
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AMENITIES Y TOILETRIES


Son los productos que los establecimientos de alojamientos hoteleros ofrecen a sus huéspedes como detalle de gentileza para mejorar el bienestar de la estancia. Pueden ser bolígrafos o lapiceros con el nombre o el logotipo del establecimiento, block de notas, botellas de agua, etc.


Se consideran también amenities aquellos productos destinados al aseo o la higiene personal que se disponen en el baño, pero de forma específica tienen la denominación de toiletries.
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AMENITIES


Se denominan amenities al conjunto de productos de acogida que se ofrecen al cliente en su habitación, especialmente en el baño, con el objetivo de mejorar su confort durante la estancia.


Los amenities pueden incluir: gel, champú, jabón, gorro de ducha, kit dental, kit de afeitado, set de costura, peine, esponja para calzado, entre otros.


La normativa autonómica de cada comunidad regula los amenities que se deben ofrecer según la categoría. Suelen considerarse amenities básicos, de obligado cumplimiento en todas las categorías, el jabón, champú y gel de baño.
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ARMARIO



Sirve para almacenar equipamiento o documentación de forma estética, de modo que no quede a la vista.
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ATENCIÓN ESPECIAL



Cubitera con champagne, cava, vino o licores sin alcohol, y copas para su servicio.


• Motivo habitual en hoteles 5☆


Agasajar a los huéspedes como cortesía del hotel, generalmente por ser clientes VIP o como atención especial en ocasiones puntuales.
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BACK OFFICE



El back office es el espacio del hotel reservado para tareas administrativas como la gestión de reservas, la facturación y la coordinación interna. No es accesible al público.
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BASURA DE LA PLONGE


Se refiere a los residuos de cocina, tiene varias opciones de gestión, incluyendo el reciclaje, el compostaje y la eliminación adecuada de residuos no reciclables. Se recomienda clasificar los residuos en orgánicos e inorgánicos para facilitar su tratamiento.
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BASURA


Depósito para los residuos, que después se separarán para proceder a su reciclaje.
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BEBIDA DE BIENVENIDA



Elemento de hospitalidad que ofrece a los huéspedes una bebida refrescante a su llegada de forma gratuita. Este detalle mejora la experiencia inicial del cliente.
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BIOMÉTRICO DE HUELLA


Dispositivo electrónico que se utiliza para escanear y guardar los datos biométricos de la huella del cliente.
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BOLSA DE LAVANDERÍA
(LAUNDRY BAG)


Es una bolsa que los huéspedes pueden utilizar para depositar la ropa que desean lavar y/o planchar. Permite almacenar las prendas para que el personal del departamento de Pisos traslade de la habitación a la lavandería, de forma higiénica y práctica.


En la propia bolsa, el huésped marcará el servicio que solicita (lavado, planchado, etc). Sobre ella se encuentra el listado de servicios de lavandería por tipo de prenda y sus precios correspondientes (en muchos hoteles se sustituye este listado por un código QR).
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CAJA FUERTE


Una caja fuerte en un hotel es un compartimento seguro donde los huéspedes pueden guardar sus objetos valiosos como documentos, joyas y dispositivos electrónicos. Estas cajas aseguran que los bienes estén protegidos de robos o manipulaciones durante la estancia en el establecimiento.



- Funcionamiento:
Los huéspedes tienen que recordar la clave seleccionada (un código numérico que suele ir de 3 a 8 cifras), disponer de su tarjeta o utilizar un sistema Bluetooth a través de una App móvil.
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CARTEL "NO MOLESTEN"


El cartel "No molesten" (Do not disturb) se cuelga en el exterior de la puerta para indicar que el cliente no desea ser interrumpido por el personal del hotel. Por el otro lado: "por favor arreglen la habitación".


Mientras esté visible:


• No se accede a la habitación.
• No se realizan servicios de limpieza ni reposición de amenities.
• El personal de pisos debe anotar la habitación y volver más tarde o dejar constancia en el parte de trabajo.
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CERRADURA HABITACIÓN


- Definición Técnica:
Dispositivo electrónico instalado en la puerta de la habitación que permite el acceso mediante una tarjeta codificada con banda magnética.


- Funcionamiento:
La tarjeta contiene datos en una banda magnética que, al ser insertada o deslizada por el lector, son leídos y comparados con los datos registrados en el sistema de cerraduras electrónicas del hotel. Si coinciden, la puerta se desbloquea.


- Características principales:


• Seguridad: acceso exclusivo para huéspedes autorizados.
• Control: permite registrar la hora de entrada y salida.
• Integración: se programa desde el software de recepción.
• Energía: algunos modelos activan la corriente eléctrica de la habitación al insertar la tarjeta en el tarjetero interior.
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COCCIÓN Y RECALENTAMIENTO


Peligro: No eliminar la contaminación que pudiera haber adquirido un alimento.


Medidas preventivas:


• Administrar la temperatura adecuada durante el tiempo necesario.
• Condiciones higiénicas de equipos y útiles.
• No recalentar un producto ya recalentado.
• Seguimiento del plan de Buenas condiciones de manipulación.


Límite crítico:


• Temperatura 65° C durante un mínimo de 30 minutos en el centro del alimento cocinado (o 75° C , 5 minutos).
• Temperatura 80° C durante un mínimo de 3 minutos en el centro del alimento recalentado.


Vigilancia:


• Inspección visual.
• Control de temperatura y tiempo cocinado o recalentado.


Medidas correctoras:


• Corregir condiciones de cocción o recalentamiento.
• Rechazo de productos no aptos.
• Reforzar la formación del personal.


Registro:


• Registro de incidencias


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CODIFICADOR DE TARJETAS


Sirve para codificar tarjetas (por ejemplo, del párking).
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CONTAMINACIÓN POR
PARÁSITOS: ANISAKIS


Anisakis es el parásito causante de una enfermedad llamada anisakiasis contraída por el consumo de, sobre todo, pescado azul crudo (atún, boquerones, etc) contaminado por larvas de ese parásito.


En el pescado fresco, las larvas están vivas y pueden verse a simple vista. Estas migran hacia los músculos donde se enquistan y, por tanto, ya no son visibles. Cuando la persona consume el pescado crudo (por ejemplo, sushi) o pescado poco cocinado (preparaciones ahumadas, en vinagre, ceviche, marinado, carpaccio, etc.) se infecta y al poco sufre de dolores abdominales, náuseas y vómitos y, en casos extremos, oclusión intestinal o reacciones alérgicas.


Algunas medidas preventivas para evitar la contaminación por Anisakis, son:


• Eviscerar el pescado lo antes posible para evitar que las larvas migren de las vísceras a los músculos, que es la parte del pescado que ingerimos.
• Congelar el pescado a una temperatura igual o inferior a -20° C durante un período mínimo de 24 horas, o a -35° C durante un período mínimo de 15 horas. En pescados congelados no existe ningún riesgo.
• Cocinarlo. En algunas preparaciones como frito o al horno, este parásito se elimina con rapidez. En otras técnicas de cocción más suaves, como a la plancha, hay que asegurarse que la elaboración alcanza los 600° C en el centro del producto.
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CONTROL DE ALMACÉN


La función de control de almacén es muy importante debido al valor económico que contienen los almacenes. Ello exige llevar un registro exhaustivo y permanente de las existencias, registrando las entradas y salidas que se producen, así como su valoración económica, para el control de los artículos de almacén se utiliza una ficha de producto.



¿Qué es la Valoración de Existencias?


Es el proceso mediante el cual una empresa asigna un valor económico a los productos que tiene almacenados, ya sea materia prima, productos en curso o productos terminados. Es fundamental para llevar un control adecuado del inventario y para calcular correctamente el coste de los productos vendidos y el beneficio empresarial.



Existen varios métodos para hacer esta valoración. Los más utilizados son:


• FIFO (First In, First Out)
"Primero en entrar, primero en salir"


Este método asume que los productos que entran primero al almacén son los primeros que se venden o se usan.



• LIFO (Last In, First Out)
"Último en entrar, primero en salir"


Aquí se considera que los productos más recientes son los primeros que se venden.



• PMP (Precio Medio Ponderado)
Este método calcula el precio medio de todas las unidades disponibles cada vez que se hace una venta o salida.
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DECORACIÓN FLORAL



Al utilizar flores para la decoración de mesas hay que usar siempre flor natural y es recomendable utilizar flores que no tengan olor penetrante y ni polen que pueda manchar la mantelería. El tamaño de la decoración deberá ser discreto para evitar interferencias en la comunicación.
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DEPARTAMENTO DE PISOS


El departamento de pisos es una de las áreas más importantes dentro de un hotel, aunque muchas veces pasa desapercibida para los clientes. Su función principal es garantizar que todas las habitaciones y zonas comunes estén limpias, ordenadas y en perfecto estado para ofrecer una buena experiencia al huésped.


¿Qué tareas realiza este departamento?


• Limpieza de habitaciones: Se encargan de que las habitaciones estén limpias antes de que llegue un nuevo cliente y de mantenerlas en buen estado durante su estancia.


• Cambio de ropa de cama y toallas: El personal cambia sábanas, fundas de almohada y toallas, siguiendo los estándares del hotel.


• Revisión del estado de las habitaciones: Comprobar que todo funcione correctamente (luces, baño, climatización, etc.).


• Limpieza de zonas comunes: Pasillos, escaleras, ascensores y otras áreas del hotel que utilizan todos los huéspedes.


• Reposición de productos de cortesía: Como jabones, champú, papel higiénico y otros elementos que se ofrecen al cliente.


• Comunicación con recepción y mantenimiento: Para informar de objetos olvidados, desperfectos o necesidades especiales de los huéspedes.
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DESCONGELACIÓN


Peligro: Incremento y/o contaminación microbiológica.


Medidas preventivas:


• Tiempo y temperatura adecuados.
• Condiciones higiénicas de equipos y útiles.
• Descongelación y cámaras refrigeradas.
• Productos separados.
• Descongelación en recipientes adecuados.
• Alimentos identificados.


Límite crítico:


• Al utilizar el producto, debe estar a una temperatura igual o superior a 0° C.
• Cumplir con las medidas preventivas de descongelación.


Vigilancia:


• Planificación de la descongelación.
• Control de temperatura y tiempo de descongelación.
• Inspección visual del proceso.


Medidas correctoras:


• Corregir condiciones de descongelación.
• Rechazo de materias no aptas.
• Reforzar la formación del personal


Registro:


• Registro de incidencias
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DIFERENCIAS ENTRE
BRUNCH Y COFFEE BREAK



De los distintos servicios de comida y bebida que existen hay dos servicios que suelen aparecer vinculados al mercado de los eventos: el brunch y el coffee break. Estos servicios tienen finalidades, horarios y ofertas muy distintos.


El brunch, cuyo nombre proviene de la combinación de "breakfast" (desayuno) y "lunch" (almuerzo), es una comida que se sirve generalmente entre la mañana tardía y la tarde (desde las 11 hasta las 16 horas aproximadamente).


Su objetivo principal es ofrecer una opción relajada y abundante que combine elementos del desayuno y el almuerzo. Por lo tanto, un servicio de brunch típico incluirá una amplia variedad de platos, que pueden ir desde opciones dulces como bollería, tortitas, tostadas y frutas, hasta alternativas saladas como huevos en diversas preparaciones, embutidos y quesos, ahumados, salchichas, sándwiches, ensaladas e incluso platos más elaborados.


Las bebidas suelen ser variadas, incluyendo café, té, zumos, pero también vinos y coctelería variada. Se trata de un servicio vinculado a los eventos sociales. El brunch se concibe como una experiencia social prolongada, ideal para disfrutar durante el fin de semana o en un ambiente distendido.


Por otro lado, el coffee break es una pausa breve que se ofrece durante eventos, reuniones o conferencias. Su duración es limitada, generalmente entre 15 y 30 minutos, y su propósito principal es ofrecer un momento de descanso y socialización a los asistentes, permitiéndoles recargar energías. La oferta del coffee break es más sencilla: suele incluir café, té, infusiones, agua y quizás algún zumo o refresco. Para acompañar las bebidas, se sirven pequeños bocados, que pueden ser dulces (galletas, bollería mini, pastelitos) o salados (mini sándwiches, canapés). El coffee break busca ser práctico y eficiente, proporcionando un respiro rápido antes de continuar con la actividad principal.
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DIFERENTES TIPOS DE BUFÉ



En el servicio de bufé existen variantes en función de la distribución de los alimentos y el movimiento de los comensales en el espacio.


Al considerar la distribución de los elementos en el bufé, diferenciamos dos tipologías: bufé lineal y bufé free flow.


El bufé libre es un estilo de servicio de alimentos donde una amplia selección de platos se presenta en una mesa o área designada, y los comensales tienen la libertad de servirse a sí mismos la cantidad y variedad de comida que deseen. Este formato promueve la autonomía del comensal y se adapta a diversos momentos (desayuno, almuerzo o cena) y establecimientos.


Es un servicio muy apreciado por la clientela, sobre todo en el momento del desayuno. Además, para los establecimientos permite agilizar los procesos y atender a un número mayor de clientes al mismo tiempo, por lo que aumenta la satisfacción del cliente.


El concepto de "free flow" o "libre circulación" surge como una evolución del buffet tradicional, buscando aportar dinamismo a la experiencia del comensal y agilizar el servicio. En lugar de una disposición lineal, donde los comensales deben recorrer toda la mesa para acceder a los alimentos, en el "free flow" los alimentos se agrupan por categorías (ensaladas, platos calientes, postres, etc.) en diferentes áreas, permitiendo a los comensales dirigirse directamente a la sección de su interés.
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DIFERENTES TIPOS DE MONTAJES


A la hora de organizar un evento empresarial, encontramos distintas distribuciones o montajes:


- Montaje en escuela:
Consiste en disponer filas de mesas y sillas frente al lugar en el que se situará el orador, de modo similar al que encontramos en las aulas escolares. Es un montaje muy utilizado en las formaciones y cursos pues es muy cómodo para los asistentes al permitirles tomar notas durante la formación o conferencia.


- Montaje en teatro o auditorio:
Es un montaje similar a la escuela, pero sin usar mesas. Se colocan únicamente filas de sillas (en algunas ocasiones las sillas pueden ser de pala, para permitir tomar notas). Se usa mucho en conferencias, presentaciones de productos, conciertos, charlas y discursos. Permite aumentar significativamente el número de asistentes a un acto por requerir menos espacio.
- Montaje en U o herradura:
Se trata de colocar mesas y sillas formando una U para que los participantes se sitúen en el perímetro exterior de la mesa, dejando libre la zona interior. Es un montaje muy usado en eventos formativos y reuniones de pocos participantes.


- Montaje imperial:
En este caso las sillas se sitúan alrededor de una mesa rectangular de grandes dimensiones. Es un montaje muy usado para juntas generales de empresas y negociaciones empresariales.


- Montaje en U cerrada o mesa rusa:
Se trata de un montaje muy similar a la mesa imperial, pero en este caso se forma un rectángulo con mesas dejando un hueco central en el montaje. Este hueco suele utilizarse para ubicar centros florales. También se usa para juntas de empresas y reuniones diplomáticas con diferentes delegaciones.


- Montaje en cabaret o cóctel:
En él los asistentes se sientan en torno a pequeñas mesas circulares o cuadradas ubicadas en toda la sala y orientadas hacia el orador. Es un sistema muy extendido para acciones participativas y dinámicas de grupo, pues propicia el diálogo entre los asistentes.
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DISPENSADOR DE BOLSAS HIGIÉNICAS


Es un pequeño dispensador instalado en la pared del baño, generalmente junto al inodoro, que contiene bolsas individuales para la recogida de productos de higiene íntima, como compresas, tampones o pañuelos.


Elemento básico en habitaciones de 4 y 5 ☆, especialmente cuando disponen de doble baño o inodoro separado.
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DOBLE LAVABO


• ¿Sabías que...?


La normativa autonómica obliga a hoteles de 5 ☆ a que un porcentaje determinado de habitaciones cuenten con un doble lavabo.


El lavabo doble es un equipamiento frecuente en habitaciones superiores o suites de hotel. Está diseñado para facilitar el uso simultáneo por dos personas, mejorando la comodidad durante la rutina de higiene personal.
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EQUIPAMIENTO DEL CONCIERGE



El equipamiento del concierge consiste en ordenador o tablet, teléfono, TPV y material de soporte impreso (flyers, folletos, catálogos, etc.).
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ESCÁNER DE DOCUMENTO
DE IDENTIFICACIÓN



Dispositivo que escanea el documento identificativo del cliente.
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ESCÁNER DE DOCUMENTO
DE IDENTIFICACIÓN



Dispositivo que escanea el documento identificativo del cliente.
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FICHEROS O SISTEMAS DE ARCHIVO



Sirven para almacenar documentación, hojas de control o registros. Es necesario tener un correcto proceso de soporte documental y cumplir la normativa vigente.
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FOLLETO INFORMATIVO


Muchos hoteles se encaminan hacia una política de papel cero o minimizan su uso y digitalizan toda su operativa e información al cliente (con códigos QR, tablets o tótems digitales). El papel, como en este caso, queda reservado a promocionar algún servicio del hotel, en este caso un folleto informativo que expone información sobre una actividad propia del hotel.
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GESTIÓN / RECEPCIÓN DE PEDIDOS


Peligro: Contaminación microbiológica y física
Medidas preventivas: Condiciones del medio de transporte adecuadas (temperatura, condiciones higiénicas, etc.)


Homologación de proveedores


Límite crítico:


• Rango adecuado de temperatura
• Fecha de caducidad amplia
• Ausencia de objetos extraños
• Envases íntegros
• Etiquetado completo
• Albarán completo
• Características organolépticas correctas.
• Condiciones de transporte (limpieza, estiba, etc.)


Vigilancia:


• Control de temperatura
• Control visual
• Control organoléptico
• Inspección higiene y estiba del vehículo


Medidas correctoras:


• Devolución del producto
• Notificación de disconformidad al proveedor
• Retirada de la homologación al proveedor


Registro:


• Listados de proveedores
• Registro de incidencias
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GRAPADORA


Instrumento que sirve para juntar documentos con una grapa.
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HOJA DE CONTROL DE CAMAREROS


La Hoja de Control de Camareros de Pisos es un documento utilizado en los hoteles para organizar, supervisar y verificar el trabajo diario de los camareros o camareras de pisos. Estos profesionales son los encargados de limpiar y mantener en orden las habitaciones y zonas comunes del alojamiento.


Esta hoja es una herramienta esencial para garantizar la calidad del servicio de limpieza y para llevar un control preciso de las tareas realizadas.



¿Por qué es importante?


• Organiza el trabajo: Cada camarero sabe qué debe hacer, evitando confusiones o tareas duplicadas.


• Mejora la comunicación: Facilita el intercambio de información entre camareros de pisos, la gobernanta y otros departamentos, como recepción o mantenimiento.


• Controla la calidad: Permite detectar fallos o áreas de mejora con el servicio de limpieza.


• Facilita la trazabilidad: En caso de pérdida de objetos o quejas de clientes, se puede revisar qué camarero atendió una habitación y cuándo.
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IMPRESORA MULTIFUNCIÓN



Impresora, escáner y fotocopiadora. Permite imprimir facturas, escanear documentos de huéspedes, fotocopiar formularios, etc.
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IMPRESORA



Impresora, escáner y fotocopiadora de alta. Permite imprimir facturas, escanear documentos de huéspedes, fotocopiar formularios, etc.
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INFORMACIÓN DE SERVICIO
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INFORMACIÓN TURÍSTICA



Se pueden almacenar mapas, libros, guías, folletos informativos o tours de agencias privadas para informar al huésped.
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ISLAS CALIENTES



Las islas calientes son la zona del bufé en la que se mantienen los alimentos a una temperatura adecuada utilizando sistema de intercambiadores de calor.
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JUEGO DE TOALLAS DE BAÑO



En hoteles de 5 ☆, típicamente se proporcionan al menos dos toallas de baño y dos toallas de manos por huésped. Además, es común encontrar toallas faciales, toallas de piscina y/o Spa adicionales, siendo en general de algodón 100% de alta calidad.
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LIBRO DE RESERVAS



En el libro de reservas es recomendable apuntar datos como número de comensales, hora de llegada y otros aspectos fundamentales como alergias e intolerancias o dietas especiales.
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LIBRO DE VISITAS



Registro donde los huéspedes pueden dejar comentarios, sugerencias o agradecimientos. Proporciona una retroalimentación muy valiosa para el hotel.






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LOBBY DE RECEPCIÓN



Todo hotel requiere de una zona cómoda donde los huéspedes pueden descansar mientras esperan su turno en la recepción o a la llegada de su transporte.
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LOBBY



El lobby, o vestíbulo, es el espacio amplio y principal de entrada del hotel. Suele contar con recepción, zona de concierge, salones o salas de espera, así como con elementos de decoración.
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MESA AUXILIAR



Este tipo de mobiliario auxiliar en los salones de eventos sirve para colocar elementos diversos de la organización como agua, material de papelería y los utensilios empleados por la secretaría técnica del evento.
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MESA DEL CONCIERGE


Espacio del concierge, la persona que se encarga de garantizar y ofrecer el mejor servicio y experiencia para los huéspedes. Es un servicio exclusivo y personalizado para el cliente, a quien ofrece recomendaciones, organiza traslados, hace reservas de servicios para el cliente, etc.



• Entrevista al Concierge del hotel Aguas de Ibiza
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OBLIGATORIEDAD DE
BOTIQUÍN EN OFFICE



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ORDENADOR



Imprescindible en las tareas del recepcionista.
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PAPELERÍA



Es útil para el recepcionista tener a su disposición tarjetas de bienvenida, sobres o papelería.
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PLANO DE EVACUACIÓN


Esquema gráfico y visible, que indica las rutas de evacuación, salidas de emergencia y equipos de seguridad desde la ubicación exacta de la habitación. Pegado en el interior de la puerta de entrada de cada habitación, a la altura de los ojos.
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PROCESOS DE RECEPCIÓN
DE MATERIA PRIMA


1.- Cuando recibáis los diferentes productos, al margen de comprobar el albarán o la factura, tenéis que comprobar que su estado sea el correcto mediante el control y el registro de los aspectos siguientes:


• Características organolépticas: los productos han de tener el color, olor, consistencia y características propias del producto, y no han de presentar ningún tipo de alteración.


• Envasado: envases íntegros en buen estado. Las conservas no podrán estar abolladas, infladas y oxidadas.


• Etiquetado: fecha de caducidad, número de lote, identificación del fabricante o cualquier otra información relevante, según el tipo de alimento.


• Peso y cantidad


• Temperatura en general: (no se aceptarán los productos, si superan las temperaturas indicadas a continuación):


• 7° C para la carne fresca.
• 4° C para la carne de ave y conejo.
• 3° C para los despojos
• 2° C para la carne picada.
• 1-2° C para el pescado (temperatura próxima a la de fusión del hielo)
• -18° C para congelados
• Productos envasados refrigerados: consultad información del etiquetado
2.- Comprobad periódicamente el transporte/transportista:


• Transporte refrigerado o isotérmico, con caja de carga ordenada y limpia.


• Transportista: cumplimiento de buenas prácticas de manipulación (higiene personal, no fumar, etc).
3.- Realizad el control de temperaturas con un termómetro con sonda desinfectado:


• Si se pinchan diferentes alimentos, se transmiten bacterias de unos a otros (contaminación cruzada).
4.- Inspeccionad y almacenad inmediatamente todos los productos, de manera que el alimento perecedero no permanezca mucho tiempo a temperatura ambiente. (Así evitaréis la rotura de la cadena de frío y la multiplicación de microorganismos)


5.- Cuando recibáis un producto y no podáis inspeccionarlo en ese mismo momento, almacenadlo separado del resto e inspeccionadlo lo antes posible. (Así evitaréis la entrada de productos en mal estado sin romper la cadena de frío)


6.- No aceptéis productos librados fuera del horario establecido, salvo que esté así acordado, y en ningún caso aceptéis un producto dejado en la calle. (Es una manera de asegurarse de que los controles de recepción de materia prima se han realizado correctamente)


7.- Identificad los productos que se tengan que retornar como “producto no conforme” y aislarlos en una zona destinada a productos no conformes. (Así evitaréis que cualquier manipulador los pueda utilizar).
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RACK DE OCUPACIÓN


El rack de ocupación es una herramienta que utilizan los hoteles para tener un control visual y actualizado de qué habitaciones están ocupadas, libres o fuera de servicio. Permite ver de un solo vistazo el estado de cada una de las habitaciones del establecimiento.


El objetivo principal es organizar el trabajo del personal de limpieza y mantenimiento del hotel. Gracias al rack, el equipo sabe:


• Qué habitaciones están ocupadas y no deben molestar.
• Cuáles ya están vacías y pueden limpiarse.
• Cuáles están listas para recibir nuevos clientes.
• Cuáles están en mantenimiento o no disponibles.


Puede ser una pantalla en un programa informático o incluso una tabla impresa o una pizarra.


En esa tabla aparecen todas las habitaciones del hotel, y junto a cada una, un código o color que indica su estado.
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REPOSAMALETAS


El reposamaletas facilita a los huéspedes el manejo de su equipaje, permitiéndoles organizar sus pertenencias de manera cómoda y accesible sin tener que colocar la maleta en el suelo o sobre la cama.


Destaca su capacidad plegable, lo que permite un almacenamiento fácil y eficiente cuando no está en uso, ahorrando espacio en la habitación.
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SISTEMA DE MEGAFONÍA


Sistema de comunicación que permite transmitir mensajes de forma simultánea en diferentes áreas del establecimiento. Se pueden anunciar llamados específicos (a personal, en la piscina…), eventos, anuncios generales o emergencias.
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TABLET



Sirve para digitalizar procesos (por ejemplo, en la firma de documentos) y mejorar la atención al cliente.
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TELÉFONO HABITACIÓN



El teléfono ubicado sobre la mesilla (y también en el cuarto de baño), está disponible para que los huéspedes realicen tanto llamadas al exterior (realizando el cargo automático de su coste directamente en su factura), como llamadas a los diferentes departamentos del hotel (recepción, cafetería, restaurante, Spa, …). También se emplea para el servicio despertador (los teléfonos accesibles para cliente sordos suelen incluir un flash de luz en la llamada).


Generalmente existe un listín para que el cliente conozca los números o extensiones de cada departamento, situado anexo al teléfono o en código QR.
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TELÉFONO



Imprescindible para conectar con otros servicios del hotel o con empresas, servicios o clientes externos.
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TIPOS DE SERVICIO


En un restaurante existen diferentes tipos de servicios en mesa:


- Servicio a la Americana o Emplatado:
Es el servicio más común y eficiente. La comida se prepara y se emplata directamente en la cocina, y el camarero simplemente lleva el plato ya listo al comensal. Se sirve por la derecha del cliente y se retira también por la derecha. Es un servicio muy empleado por su rapidez, requiere menos personal y garantiza una presentación uniforme de los platos.


- Servicio Francés:
Es un servicio más personalizado y elegante, aunque en la actualidad se usa menos. En este caso, el camarero presenta la comida en una fuente al comensal por el lado izquierdo, y este se sirve la cantidad que desea con los utensilios que le ofrece el camarero. Este servicio permite al comensal elegir la porción. Se usa en eventos especiales o restaurantes clásicos.
- Servicio a la Rusa o Servicio de Gueridón:
Es un servicio muy formal y espectacular que se emplea en elaboraciones a la vista del cliente. En él el camarero utiliza un carrito auxiliar (gueridón) junto a la mesa para preparar, trinchar o terminar de cocinar los alimentos frente al comensal. Los platos se sirven luego por la izquierda. Se trata de un servicio que proporciona un valor añadido a la experiencia gastronómica al personalizar el servicio en sala.


- Servicio Inglés:
El camarero presenta la fuente de comida al comensal por la izquierda y le sirve directamente en su plato con pinzas o cuchara y tenedor. Es un servicio similar al francés, pues en ambos se sirve directamente de una fuente, pero en este caso el camarero controla la porción servida y es más rápido que el servicio francés. Este servicio se usa en banquetes o comidas formales donde se busca un equilibrio entre elegancia y eficiencia.
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TÓTEM O PANEL DIGITAL


Dispositivo interactivo de señalización digital que proporciona información sobre los servicios del hotel, mapas, eventos locales, etc. y que también permite realizar gestiones al cliente de forma autónoma. Permite modificar la información a tiempo real, promocionar servicios (horarios del spa, menú del restaurante, etc.) e incluso personalizar estos mensajes en conexión con el PMS, al CRM u otras tecnologías.






• Ejemplo de usos en un hotel:
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USO DE MOQUETAS



El uso de moquetas en este tipo de espacios es recomendable para evitar el ruido excesivo derivado del movimiento de las sillas.
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WALKIE-TALKIES
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ZONA DE CONCIERGE



Área especializada donde el personal asiste a los huéspedes con servicios personalizados como reservas en restaurantes, organización de excursiones o recomendaciones locales.



• El servicio de concierge
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ÁREA DE RECEPCIÓN O FRONT OFFICE



El área de recepción o mostrador de recepción, también llamado front office, es el punto central de atención al cliente, donde se realizan procesos como el check-in, el check-out, la gestión de reservas o la atención a consultas.
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• ¿Para qué sirve la biometría?
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ALMACENAMIENTO EN SECO


Para el almacenaje en seco tendremos en cuenta una serie de consideraciones a fin de evitar la contaminación o el deterioro de los alimentos:​


• Para garantizar la buena conservación de los alimentos, el espacio de almacenamiento en seco deberá mantener unas condiciones ambientales adecuadas de temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Condiciones ambientales:


• Espacios frescos y con una temperatura estable, entre los 15° C y los 25° C.
• Espacios secos, con una humedad de entre el 50-60%
• Ventilación suficiente y adecuada.
• Iluminación artificial, pues el contacto de la luz solar puede alterar las características organolépticas de algunos productos.
• Revisaremos periódicamente la estancia para garantizar que mantiene unas condiciones higiénicas correctas.
• Retiraremos los embalajes externos y los envoltorios si están sucios o no están íntegros, y los sustituiremos por recipientes limpios del establecimiento. No pueden utilizarse cajas de madera o cartón, sino de otros materiales aptos para el uso alimentario. Además , deben ser envases de fácil limpieza y desinfección y estar provistos de tapa (ningún producto puede estar en contacto directo con el ambiente).
• Los envases que estén abiertos los mantendremos en recipientes herméticamente cerrados, o traspasaremos su contenido a recipientes adecuados, que previamente habremos vaciado por completo, lavado y reetiquetado.
• Mantendremos los productos ordenados y organizados por familias de alimentos (legumbres, aceites, latas, botes, especias, etc), sin sobrepasar la capacidad del almacén.
• A la hora de organizar el almacenaje, se deberá tener en cuenta la rotación del stock según las fechas de caducidad. (FIFO/FEFO)
• No almacenaremos productos en contacto directo con el suelo, los colocaremos en estantes suficientemente elevados o en soportes móviles de fácil limpieza, ya sean de plástico o metálicos.
• Los productos químicos, por ejemplo, los de limpieza, los almacenaremos totalmente aparte.
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CARRO DE LIMPIEZA
• Introducción:


Medidas preventivas: El carro de limpieza de taller es un elemento muy importante de las tareas de enseñanza y aprendizaje de los módulos de carácter práctico, en dónde, se haga uso del taller de cocina, en el ciclo de Cocina y gastronomía (COGA, en adelante), tanto en primer como en segundo curso. El carro es una herramienta que se usará todos los días antes, durante y al final del desarrollo de todas las tareas en el taller de cocina (cocina de aprendizaje básico).


• Las principales tareas para las que se destina este elemento de seguridad e higiene son:


1. Puesta a punto de taller, superficies y maquinaria antes del desarrollo de las prácticas.


2. Procesos de higienización y desinfección de superficies, maquinaria diversa y elementos comunes durante las tareas prácticas en cocina.


3. Procesos de higienización y desinfección de superficies, maquinaria diversa y elementos comunes al final de las tareas prácticas en cocina.


4. Limpieza y desinfección de hortalizas.


5. Mantenimiento de la seguridad e higiene, y del aspecto personal del alumnado durante las tareas en el taller de cocina.


6. Separación de residuos procedentes de las tareas prácticas en el taller de cocina.


• El carro de limpieza, composición básica:


El carro de limpieza y desinfección de los módulos profesionales prácticos es un elemento homologado para
su utilización en industrias alimentarias según consta en la descripción facilitada por el proveedor autorizado.
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ETIQUETADO


Interpretación de la etiqueta de un producto alimentario:​


• Nombre del producto: tal y como se denomina en España.


• Modo de empleo o preparación: solo en ciertos productos.


• Lista de ingredientes: materias primas y aditivos en orden decreciente, comenzando por el que se utiliza en mayor cantidad.


• Aditivos: estas sustancias se anotan mediante la letra E seguida de un número de tres o cuatro cifras. Se acompañan, además, de la categoría a la que pertenecen (colorante, conservador, acidulante…)


• Nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor de la Unión Europea.


• Cantidad neta: En litros, centilitros o mililitros para los productos líquidos; en gramos o kilogramos para los demás.


• Letra “E”: Con este símbolo, el envasador o importador certifica que el contenido está dentro de los márgenes de error permitidos con respecto al real.


• Información nutricional.


• Información de alérgenos: en negrita o cursiva.


• Condiciones especiales de conservación. Solo se describen en ciertos alimentos.


• Fecha de consumo preferente o fecha de caducidad (en productos perecederos). Se indican haciendo constar el día, el mes y el año (con variaciones según el producto). Si estas fechas figuraran fuera de la etiqueta (por ejemplo, en la tapa o el fondo del envase) se debe indicar en la etiqueta su ubicación.


• Lote de fabricación: Se indica con un número, a veces precedido de la letra “L” e indica el conjunto de un producto fabricado y envasado en condiciones homogéneas. Permite localizar el producto y retirarlo si se detecta algún riesgo para la salud.


• Código de barras: Permite obtener la referencia y el precio del producto para agilizar su compra.



Más Información
• ¿Cómo leer el etiquetado de los productos alimenticios?


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HUEVO: SALMONELLA


Salmonella es la bacteria causante de la salmonelosis, una enfermedad responsable de la mayoría de los cuadros patológicos gastrointestinales.


• Eviscerar el pescado lo antes posible para evitar que las larvas migren de las vísceras a los músculos, que es la parte del pescado que ingerimos.
• Congelar el pescado a una temperatura igual o inferior a -20° C durante un período mínimo de 24 horas, o a -35° C durante un período mínimo de 15 horas. En pescados congelados no existe ningún riesgo.
1.- Sintomatología: náuseas, vómitos, diarreas, dolor abdominal y fiebre.


2.- Alimentos implicados:


• Huevos y derivados.
• Carne, carne de ave y derivados.
• Leche y derivados.
• Mariscos y moluscos en contacto con agua contaminada.
• Algunos vegetales


3.- Algunas vías de contaminación:


• Portadores que eliminen las bacterias a través de las heces.
• Contaminación de materias primas.
• Contaminación cruzada entre alimentos crudos y elaborados.
• Tratamiento térmico deficiente.


4.- Medidas de prevención:


• Emplear huevo pasteurizado sobre todo para preparaciones que no alcancen temperaturas de 75° C durante 5 minutos o que no se vayan a someter a un tratamiento térmico.
• Controlar la cocción de los alimentos.
• Realizar una correcta higiene de los utensilios y superficies para prevenir la contaminación cruzada


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INGRESO AL ÁREA DE TRABAJO


a) Vestimenta Adecuada


• Uniforme de cocinero/a
• Chaqueta de manga larga para proteger la piel.
• Pantalones largos y cómodos.
• Zapatos cerrados antideslizantes.
• Cofia o red para cubrir el cabello.


b) Higiene Personal


• Lavado de manos frecuente con agua y jabón antibacteriano.
• Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
• Evitar el uso de joyas visibles.
• No utilizar lociones ni perfumes fuertes.


Más Información
• Manipulación de alimentos
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LAVADO DE MANOS


Un correcto lavado de manos es esencial para cualquier cocinero/a, ya que previene la contaminación de los alimentos y garantiza la seguridad alimentaria. A continuación, se detallan los pasos para un lavado de manos efectivo:
​


1. Mojar las manos: Coloque las manos bajo agua corriente y tibia para humedecerlas completamente.


2. Aplicar jabón: Use una cantidad suficiente de jabón, preferiblemente líquido, para cubrir todas las superficies de las manos
.
3. Frotar las manos: Frote enérgicamente todas las áreas, incluyendo:


• Palmas y dorsos de las manos.​
• Entre los dedos y debajo de las uñas.​
• Puntas de los dedos y pulgares.​
• Muñecas. Este proceso debe durar al menos 20 segundos para asegurar una limpieza adecuada.


4. Enjuagar: Retire todo el jabón bajo agua corriente, asegurándose de eliminar cualquier residuo.


5. Secar: Seque las manos con una toalla de papel desechable o un secador de aire. Evite usar toallas de tela compartidas para prevenir la recontaminación.
​


Es importante lavarse las manos en momentos clave, como:


• Antes y después de manipular alimentos, especialmente crudos.​
• Después de usar el baño.​
• Tras tocar basura o desperdicios.​
• Después de sonarse la nariz, toser o estornudar.​
• Al cambiar de una tarea a otra, especialmente si se ha interrumpido la preparación de alimentos.



Más Información
• Lavar las manos
• Manipulación segura de los alimentos
• Cómo lavarse las manos antes de cocinar
• Higiene personal de los manipuladores
• 4 Pasos para la seguridad alimentaria


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LAVADO DE PEQUEÑOS
ELECTRODOMÉSTICOS


Cada tipo, e incluso cada marca, de pequeños electrodomésticos (cortafiambres, picadora, batidoras, robots de cocina, etc.) requiere un procedimiento específico de lavado, muchas veces explicado en el manual de instrucciones. Aún así, en general, se suelen seguir los siguientes pasos:


1.- Desconectar el aparato de la red eléctrica.


2.- Desmontar el aparato y separar las piezas lavables (cuchillas, vasos, tapas, etc.) con cuidado de no cortarse. Si hace falta, consultar el manual de uso y mantenimiento.


3.- Lavar y desinfectar todas las piezas siguiendo el procedimiento anteriormente descrito.


4.- Limpiar el cuerpo del aparato con un paño mojado con agua y el detergente adecuado. Aclarar con un paño limpio húmedo y secar escrupulosamente con papel desechable. Debe hacerse así ya que el motor no puede mojarse.


5.- Finalmente, volver a montar el aparato y guardarlo en el lugar que corresponde.
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LIMPIEZA DE SUPERFICIES



Proceso de limpieza de acero inoxidable en cocina:


1.- Retira restos de alimentos y suciedad visible


• Usa una espátula de plástico o papel de cocina.
• Evita elementos abrasivos que rayen la superficie.


2.- Limpieza con agua tibia y detergente neutro


• Usa una esponja suave o paño de microfibra.
• Limpia en la dirección del pulido del acero (para evitar marcas).
• Enjuaga con agua limpia para eliminar residuos de jabón.


3.- Desinfección


• Utiliza productos desinfectantes alimentarios (aprobados para uso en cocinas).
• Pulveriza el desinfectante y deja actuar el tiempo indicado por el fabricante.
• Seca con un paño limpio para evitar manchas de agua.


4.- Pulido y mantenimiento (opcional, para mejorar apariencia)


• Usa limpiadores específicos para acero inoxidable.
• Aplica con un paño seco y frota suavemente en la dirección del grano.



Productos recomendados para limpiar acero inoxidable


• Detergente neutro: Ideal para la limpieza diaria.
• Vinagre blanco o alcohol diluido: Útiles para eliminar grasa y manchas de agua.
• Bicarbonato de sodio: Para manchas más difíciles (mezclado con agua para formar una pasta suave).
• Limpiadores comerciales específicos: Formulados para acero inoxidable, suelen incluir agentes abrillantadores.
• Desinfectantes de grado alimentario: Como soluciones diluidas de lejía (hipoclorito sódico al 0.1%) o productos en base a amonios cuaternarios.



Consejos importantes


• Evita productos abrasivos como estropajos metálicos o polvos fuertes que puedan rayar el acero.
• Nunca uses cloro puro o lejía sin diluir, ya que puede dañar el acabado del acero y causar corrosión.
• Seca siempre las superficies después de limpiarlas para evitar marcas de agua o cal.
• Realiza limpiezas frecuentes, especialmente en zonas de contacto con alimentos.



Más Información
• Limpieza y desinfección de la mesa de acero inoxidable
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MARCHA ADELANTE


El principio de la “marcha adelante”, la secuencia lógica del trabajo en una cocina profesional.


Los desperdicios que vayan generando, así como los utensilios sucios, deben avanzar siempre hacia sus destinos (contenedores o zonas de lavado respectivamente) sin que exista posibilidad de contaminación de las comidas que se están produciendo en las zonas de trabajo. En concreto, el circuito de los residuos debe estar separado físicamente de cualquier otro e impedir cualquier tipo de contacto con el resto de los circuitos.
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TABLAS DE CORTE


En cocina profesional, las tablas de corte se identifican por colores para evitar la contaminación cruzada entre alimentos. Lo ideal es que estén colocadas con una separación física real aún limpias y desinfectadas para evitar esa posible contaminación cruzada.






• Cada color tiene un uso específico:









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TEMPERATURAS TRANSPORTE
DE ALIMENTOS



• Comidas congeladas: Temperatura menor o igual -18° C.
• Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas: Temperatura menor o igual a 8° C.


• Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas: Temperatura menor o igual a 4° C.


• Comidas calientes: Temperatura mayor o igual a 65° o C.
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Dispositivo que permite la comunicación entre departamentos. A pesar de los móviles u otras tecnologías disponibles, el walkie-talkie (o two way radio) se sigue utilizando por su rápida respuesta en emergencias, en operaciones diarias o en asuntos de seguridad. Su principal ventaja es que tiene una amplia cobertura y no depende del wifi o de señal de internet.



• Cómo funciona el walkie-talkie en un hotel
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El recepcionista ser proveerá de información actualizada de la que disponer rápidamente para mejorar la atención al cliente y ofrecer un servicio más completo. Es interesante tener a mano checklists de procedimientos, novedades del servicio del hotel o de cualquier normativa que haya cambiado, turnos, información sobre transporte público o privado, horarios y precios, etc.
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Es obligatorio tener un botiquín en los "office" o áreas de trabajo de pisos de un hotel. Esto se debe a que la normativa sobre seguridad y salud laboral exige que los lugares de trabajo dispongan de los medios necesarios para la prestación de primeros auxilios a los trabajadores. El contenido mínimo de este botiquín incluye desinfectantes, gasas, algodón, venda, esparadrapo, apósitos adhesivos, tijeras, pinzas y guantes.
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• Curiosidad:
Haz click en el ícono para ver el libro de visitas del Hotel Imperial de Viena,
por donde pasaron Karl Lagerfeld, Michael Jackson o el rey ALfonso XIII.
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___
INSTRUCCIONES


Explora cada escena 360° utilizando el ratón o los controles disponibles en el menú. Durante el recorrido encontrarás distintos tipos de contenido interactivo, como: etiquetas informativas, cuestionarios, videos 360° o búsqueda de objetos ocultos.



• Deberás abrir tu ventana en modo pantalla completa para poder navegar correctamente.


• Busca primero los botones informativos y después responde las preguntas.


TEN EN CUENTA QUE SOLO PODRÁS RESPONDER UNA VEZ CADA PREGUNTA.


• Cuando termines de explorar una escena, podrás avanzar a la siguiente seleccionando su miniatura en el menú o haciendo click en las flechas de los extremos.


• En la última escena de cada sección, verás un ícono de bandera a cuadros (lado izquierdo inferior): haz click en él una vez que hayas respondido todas las preguntas que te correspondan para finalizar el e-learning y recibir tu puntaje.


NOTA: DESPUÉS DEL CLICK YA NO PODRÁS VER, NI RESOLVER MÁS PREGUNTAS.
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SELECCIONA DÓNDE PUEDES ENCONTRAR EL HORARIO DEL TRANSPORTE PÚBLICO:
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¿CUÁL DE ESTOS ELEMENTOS ES UN GUERIDÓN?
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SELECCIONA CUÁL DE ESTOS ELEMENTOS DE COMUNICACIÓN UTILIZARÁS PARA HABLAR CON TRABAJADORES EN ZONAS SIN COBERTURA
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SELECCIONA DOS ELEMENTOS QUE UTILIZA EL PERSONAL PARA HIDRATARSE:
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SELECCIONA DÓNDE SITUARÍAS LA INFORMACIÓN SOBRE UN EVENTO QUE OCURRIRÁ MAÑANA
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HAZ CLICK EN LA BANDERA
PARA MOSTRAR TU PUNTAJE
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LISTA DE MEDIA
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[HAZ ZOOM CON SCROLL O (+)
DESDE EL MENÚ SI LO NECESITAS]
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JUSTIFICACIÓN
Las partes eléctricas (como el cuerpo del aparato que contiene el motor) no deben mojarse ni sumergirse en agua, ya que esto puede dañarlas de forma irreversible e incluso representar un riesgo de electrocución en su próximo uso.
• El procedimiento correcto indica que el cuerpo del aparato debe limpiarse con un paño ligeramente humedecido, evitando que el agua entre en contacto con los componentes eléctricos.
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JUSTIFICACIÓN
El carro de limpieza no es opcional, sino un elemento homologado y fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de los estándares higiénicos en los talleres de cocina.
Sustituirlo por útiles no homologados comprometería el sistema de control y buenas prácticas.
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JUSTIFICACIÓN:
El Anisakis es un parásito marino, y se encuentra exclusivamente en pescados de mar, sobre todo en especies como el atún, la merluza, los boquerones, etc.
• No se encuentra en pescados de agua dulce, por lo que decir que no es necesario aplicar medidas en pescados de mar es erróneo — justo lo contrario:
SÍ ES NECESARIO
htmlText_11C4F192_0E43_9D1B_41A2_14D45B8985C8.html =
JUSTIFICACIÓN:
Almacenar alimentos en contacto directo con el suelo favorece la contaminación y dificulta la limpieza y desinfección, además de incumplir normativas higiénico-sanitarias. Por lo tanto, esta afirmación contradice las buenas prácticas de almacenaje en seco.
htmlText_297E9DB4_047B_5B2E_4189_0B0F5D3672BA.html =
JUSTIFICACIÓN:
El límite crítico para alimentos recalentados es alcanzar al menos 80° C durante 3 minutos en el centro del producto. Superar los 65° C no es suficiente en este caso. No alcanzar ese límite requiere rechazo del producto y registro de la incidencia.
htmlText_5CFBBB3C_7F31_0541_419F_8BD0E39B334D.html =
JUSTIFICACIÓN
Es fundamental que el personal de pisos tenga acceso rápido a la información clave, como turnos, protocolos y normativas, para garantizar una buena organización, coordinación y cumplimiento de los estándares del hotel.
htmlText_64EFB40E_7F73_0340_41DB_F8A4E351DDBF.html =
JUSTIFICACIÓN
Las toallas que deben disponerse en las habitaciones viene regulado por la normativa de cada comunidad autónoma.
htmlText_6227B9F5_13CD_6D1E_4182_ECD60943A074.html =
JUSTIFICACIÓN
Estos materiales pueden causar caídas, obstruir el paso de vehículos y personas, y atraer plagas, lo que afecta negativamente el funcionamiento del almacén y la seguridad de los trabajadores.
htmlText_2DE57F89_0449_F7E6_4170_FDA3E496C857.html =
JUSTIFICACIÓN
• Las latas abolladas pueden representar un riesgo físico o microbiológico y deben rechazarse.
• La carne picada debe estar entre 1-2 ° C, por lo tanto, a 4 ° C supera el límite crítico.
• El pescado fresco debe estar entre 1-2 ° C, por lo que 5 ° C es inaceptable.
Todos estos productos deben ser considerados no conformes.
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JUSTIFICACIÓN
La salmonela se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, no por el contacto con la piel del consumidor.
Las vías reales de transmisión incluyen:
• Contaminación cruzada (de alimentos crudos a cocinados)
• Materias primas contaminadas
• Malas prácticas higiénicas (como portadores que eliminan la bacteria por heces)
• Cocción insuficiente
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JUSTIFICACIÓN
Descongelar a temperatura ambiente rompe las medidas preventivas y aumenta el riesgo de proliferación bacteriana. Además, si el alimento aún no ha alcanzado los 0° C o más, no cumple con el límite crítico.
La actuación correcta es rechazarlo, corregir el proceso y registrar la incidencia.
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JUSTIFICACIÓN
Aunque las características organolépticas sean correctas, un envase dañado puede suponer una contaminación física o microbiológica, por lo que debe considerarse una medida de rechazo o devolución, no de aceptación.
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JUSTIFICACIÓN
La opción B representa una práctica clave para evitar la contaminación cruzada cuando no se cuenta con refrigeradores separados: colocar los alimentos crudos por debajo de los elaborados. Las demás opciones contradicen normas básicas de higiene y conservación.
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JUSTIFICACIÓN
Las comidas refrigeradas con duración superior a 24 horas deben mantenerse a una temperatura < 4 ° C. Superar ese límite es una violación del límite crítico, lo que obliga a rechazar el lote para evitar riesgos microbiológicos.
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JUSTIFICACIÓN
La opción D describe correctamente cómo deben indicarse los aditivos en el etiquetado: con la letra “E”, su número, y la categoría funcional. Las otras opciones son incorrectas por razones normativas.
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JUSTIFICACIÓN
Las banderas de organismos privados no deben compartir orden de importancia con las banderas institucionales. Por tanto, deben ondear al otro lado de la presidencia.
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JUSTIFICACIÓN
Debemos respetar la privacidad del cliente y seguir el protocolo de comunicación interna.
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JUSTIFICACIÓN
El cliente llamará directamente al restaurante para realizar la comanda del menú que desea para cenar, solicitando que le sea servido en la habitación.
El precio de los platos se suele incrementar en el servicio “room service”. En la información disponible en la habitación (ya sea en papel o código QR), tendrá el suplemento indicado para dicho servicio.
Aunque el “room service es 24 horas”, solo se sirven desayunos, almuerzos y cenas en el horario del propio restaurante. En horario diferente o durante la noche, existe una carta especial room service con platos más sencillos, a disposición de los huéspedes.
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JUSTIFICACIÓN
En la mayoría de los hoteles, los clientes podrán adquirir los albornoces disponibles en su habitación mediante pago del precio indicado (no son gratuitos).
Los amenities del cuarto de baño sin embargo, son de uso gratuito para los clientes que deseen o quieran reutilizarlos.
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JUSTIFICACIÓN
Los clientes que soliciten lavar y/o planchar una o más prendas de ropa, deben introducirlas en la bolsa, marcar el servicio que desean (lavado y/o planchado), y dejarla visible en la propia habitación (habitualmente sobre la cama).
El personal del Departamento de Pisos la recogerá y gestionará dicho servicio, emitiendo el vale de servicio por el importe del mismo, que deberá firmar el cliente en el momento de la entrega.
La gobernanta (o el/la recepcionista) cargará dicho servicio en su factura para que sea abonado en el momento del check out.
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JUSTIFICACIÓN
Para garantizar la comodidad y satisfacción en el descanso de cada cliente, existe una carta de almohadas disponible con diferentes modelos (tamaño, grosor, materiales, firmeza, etc) que se adapten a sus diferentes necesidades.
Algunas almohadas se encuentran disponibles en el armario de la habitación, o deberán solicitarla al personal del Departamento de Pisos o al de Recepción del hotel.
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JUSTIFICACIÓN
Según la normativa de clasificación hotelera en muchas comunidades autónomas, los hoteles de 5 ☆ deben ofrecer una selección amplia de amenities, que incluye productos básicos y complementarios: gorro de ducha, kit dental, set de afeitar, set de costura, esponja lustradora, pañuelos de papel, etc.
Algunos pueden estar disponibles bajo petición, pero deben estar contemplados.
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JUSTIFICACIÓN
Antes de proceder con la limpieza del baño se debe ventilar la habitación, vaciar papeleras y retirar restos; así como, retirar la ropa de cama y toallas sucias.
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JUSTIFICACIÓN
Dejar las toallas dentro de la bañera o en el suelo es una señal clara de que el cliente desea que se cambien. Si las deja colgadas, normalmente significa que quiere reutilizarlas.
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JUSTIFICACIÓN
El embozo es el dobladillo de la sábana que se ve al acostarse, y que se suele hacer con la sábana superior, extendiéndola sobre el resto de la ropa de cama.
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JUSTIFICACIÓN
Usar lejía pura sin diluir puede corroer el acero inoxidable y dejar residuos peligrosos, lo cual viola las buenas prácticas de limpieza en cocina. Siempre debe usarse diluida y solo si está aprobada para uso alimentario.
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JUSTIFICACIÓN
Utilizar sacos o bolsas impermeables en el carro permite transportar la ropa sucia de forma higiénica y segura, evitando la propagación de gérmenes y manteniendo los estándares de limpieza del hotel.
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JUSTIFICACIÓN
Enjuagar con agua fría no elimina microorganismos peligrosos. Además, usar la misma tabla para alimentos crudos y cocidos sin una limpieza y desinfección completa favorece la contaminación cruzada, lo cual es una práctica incorrecta.
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JUSTIFICACIÓN
Limpiar no es solo quitar la suciedad, es necesario emplear los productos y temperaturas adecuadas que garanticen la desinfección de sus equipos y superficies.
El calor a partir de 82° C garantiza útiles y superficies seguras. Si deseamos esterilizar debemos trabajar con temperaturas de al menos 120° C.
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Cuando el volumen de ropa que hay que retirar de las habitaciones es elevado, el compartimento del carro de pisos no tiene suficiente capacidad para albergarla.
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También se pueden referir a ellas como ollas altas o cazuelas altas, especialmente en contextos profesionales.
En la cocina clásica, a veces se les llama "rondeau".